Acidez no Vinho, Explicada

Oct 06, 2023

Mantém a sensação de frescor do vinho, fornece estrutura para os brancos e elimina a riqueza dos alimentos.

Vamos tentar uma experiência: sirva-se de dois copos de vinho branco ou vá até o bar de vinhos local favorito e peça lá. Um deles deve ser um Sauvignon Blanc neozelandês e o outro um amanteigado Napa Valley Chardonnay. Tome um gole de Sauvignon Blanc primeiro e observe como as glândulas salivares na base de sua mandíbula começam a disparar de forma assertiva, deixando-o com água na boca. Em seguida, tome um gole da Acelga e observe quanto menos água na boca.

Isso se deve aos diferentes níveis de acidez de cada vinho.

O vinho branco, costuma-se dizer, é construído sobre uma espinha dorsal de acidez, embora os vinhos tintos também tenham acidez... só que sua estrutura geralmente é mais baseada nos taninos. Os vinhos que carecem de acidez suficiente geralmente têm um sabor insípido e carecem de uma sensação de energia, enquanto os tintos e brancos com muita acidez podem ter um sabor desagradável. No vinho, como na vida, tudo é uma questão de equilíbrio.

O ácido é um componente natural da fruta, incluindo as uvas. E, assim como outras frutas à medida que amadurecem ao longo da estação, as uvas começam mais ácidas do que doces. Em geral, os ácidos e os açúcares se desenvolvem em proporção inversa um do outro, assim como um pêssego pouco maduro terá um sabor muito ácido (muito ácido e pouco açúcar) e um muito maduro terá um sabor enjoativo (muito açúcar e pouco ácido). , o mesmo vale para as uvas para vinho. As decisões de colheita na colheita geralmente são baseadas, entre outros fatores, no equilíbrio de acidez e açúcar na fruta.

Quando se trata de harmonizar vinho e comida, a acidez desempenha um papel importante na compensação da riqueza. Especialmente no vinho branco, o ácido pode animar refeições pesadas. Então, assim como você não gostaria de combinar um copo de leite integral com uma tigela de fettuccine alfredo, você também não escolheria combinar aquele prato de massa específico com um Chardonnay rico, com carvalho e amanteigado. Em vez disso, você encontrará um emparelhamento muito melhor em um vinho mais fresco e com mais água na boca. Pinot Grigio, Vernacchia ou mesmo Champagne seriam deliciosos e cortariam a manteiga, o creme e o queijo lindamente. Esses vinhos limpam o paladar e o preparam para a próxima mordida.

A acidez do vinho pode ser realçada por temperaturas mais baixas de servir. É por isso que vinhos mais leves e mais ácidos - como Pinot Noir entre os tintos e Sauvignon Blanc entre os brancos - são mais bem servidos mais frios do que seus equivalentes mais ricos e menos saborosos. É também uma das razões pelas quais as pessoas tendem a gravitar em torno de vinhos brancos mais crocantes no verão e mais ricos no outono e no inverno.

Não importa o que está em seu copo ou os alimentos com os quais você harmonizará seu vinho, a acidez desempenha um papel muito importante.