Vinagre de maçã: a melhor panacéia

Dec 02, 2023

Diz-se que mata E coli, reduz o colesterol, diminui o açúcar no sangue e ajuda na perda de peso. Mas nem todos os especialistas em saúde estão convencidos de seus poderes

Sentindo fome um dia em 2017, Darshna Yagnik, imunologista e professora de ciências biomédicas na Universidade de Middlesex, deu uma espiada em algo que estava escondido no fundo da geladeira. Ela logo se arrependeu e começou a se sentir enjoada. Desesperada para evitar uma intoxicação alimentar, ela vasculhou o cérebro em busca de algo que pudesse ajudar – e lembrou-se da garrafa de vinagre de maçã (ACV) no armário. Ela decidiu tomar uma dose diluída. "Imediatamente, senti que algo estava acontecendo, combatendo a bactéria", diz ela. "Meu estômago estava borbulhando e depois de cerca de 10 minutos ele começou a se acalmar. Depois de cerca de meia hora ou uma hora, me senti muito melhor."

Naquele momento, ela percebeu que estava usando seu próprio corpo para pesquisas. "Eu estava pensando: o que está acontecendo com este vinagre de maçã? Isso possivelmente está afetando a E. coli. Deixe-me testá-lo no laboratório." Ela fez "uma infinidade de experimentos" durante a pandemia, resultando em um artigo de 2021 demonstrando que o ACV mata E coli e MRSA em placas de Petri quase tão eficazmente quanto os antibióticos comuns. No entanto, não está claro como isso se traduziria no corpo humano.

No entanto, este é um dos muitos resultados promissores em estudos recentes sobre os benefícios do ACV, uma vez que a preservação dos aficionados de lojas de produtos naturais. Diz-se que ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue, reduz a inflamação, ajuda na perda de peso e melhora os níveis de colesterol. Mesmo antes da pesquisa, sua popularidade como cura para tudo estava crescendo discretamente, mas agora está sendo elogiada por influenciadores da saúde como uma solução rápida para a saúde intestinal.

No fundo, é claro, todos nós sabemos que não há soluções rápidas quando se trata de saúde. Alguns goles de vinagre não podem combater um estilo de vida sedentário gasto mastigando alimentos ultraprocessados.

No entanto, a pesquisa sobre algumas das alegações de saúde feitas para o suco de maçã fermentado é promissora, mas sem grandes e robustos ensaios clínicos, a equipe médica não pode recomendar o material. Nichola Ludlam-Raine, nutricionista registrada, diz que, embora o ACV tenha a reputação de ajudar na digestão, "não há evidências que apoiem isso". No entanto, o ACV orgânico e não filtrado é probiótico, ela aponta, desde que haja uma névoa marrom e volumosa chamada "a mãe" flutuando nele. Isso, diz ela, "inclui diferentes proteínas, enzimas e bactérias. Algumas pessoas acreditam que isso é responsável pelos benefícios à saúde de consumir vinagre de maçã, embora não haja estudos documentando isso".

O ACV também contém 5% a 6% de ácido acético, diz Ludlam-Raine. "Alguns acreditam que isso desempenha um papel fundamental nas alegações de saúde. O ácido acético é encontrado na maioria das frutas, que também são fontes importantes de vitaminas, minerais e fibras - ao contrário do vinagre de maçã".

Com o trabalho de Yagnik, muito mais pesquisas são necessárias antes que o vinagre possa ser recomendado oficialmente para combater patógenos, mas o que ela descobriu até agora é convincente. "Comecei a pesquisar diferentes maneiras pelas quais o vinagre pode estar agindo nas bactérias", diz ela. "Não fiquei surpreso com os resultados, mas foi incrível como estava funcionando - simplesmente os destruiu. Até meus amigos microbiologistas ficaram surpresos."

Com facilidade, até agora, parece apenas matar insetos desagradáveis. "Tem efeitos diferentes em diferentes micróbios", diz ela. "Os efeitos parecem variar de acordo com o tipo de micróbio, seja E coli ou candida."

Yagnik também mergulhou glóbulos brancos no ACV. E eis que eles foram capazes de eliminar infecções muito mais rapidamente do que o normal, "então parece estar funcionando também na imunidade", diz ela. Sua hipótese pode explicar por que tantas pessoas afirmam que o ACV as faz se sentir melhor em geral (embora isso possa ser o efeito placebo): "O vinagre que contém a mãe tem enzimas e antioxidantes que apóiam o metabolismo e a função celular ... É rico em flavonoides e bactérias benéficas, que contribuem para o microbioma humano – vital para a imunidade e defesa celular”.