Appleton Estate ressuscita um dos grandes rums perdidos da história

Apr 30, 2023

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O ingrediente que faltava no mai tai original do Trader Vic está de volta, e nós tentamos.

Embora haja algum debate, a maioria dos estudiosos de bebidas e entusiastas da história concorda que o mai tai - sem dúvida o coquetel mais famoso a surgir do movimento tiki de meados do século XX - foi inventado em 1944 por Victor Bergeron, ou como você pode conhecê-lo. , Comerciante Vic. E embora hoje em dia o "mai tai" que você recebe na maioria dos bares possa conter coisas como suco de abacaxi, grenadine e talvez uma bóia de rum à prova de 151, nenhum desses ingredientes avassaladores aparece na receita original de Vic.

Em vez de uma bomba de frutas com xarope, Vic criou o mai tai original para um propósito específico: mostrar as qualidades de J. Wray e sobrinho de 17 anos. Este rum jamaicano ouro foi considerado o padrão-ouro quando Vic estava apenas começando no incipiente negócio tiki, e ele criou uma bebida que complementaria as notas deste rum especial, não o sufocaria. Misturando o destilado com suco de limão fresco, curaçau de laranja e pitadas de xarope simples e orgeat (um xarope de amêndoa leitoso tingido com água de flor de laranjeira), Vic serviu sua nova mistura a um casal de amigos que visitava seu restaurante do Taiti. Segundo a história, eles exclamaram 'Maita'i roa a'e' ao experimentar a bebida, que se traduz em "o melhor". E foi assim, segundo Vic, que o mai tai foi inventado.

Algumas décadas depois, J. Wray and Nephew 17 Year desapareceu das prateleiras, para nunca mais ser produzido. Para tentar recriar o sabor, detetives de coquetéis como o historiador tiki Jeff "Beachbum" Berry recomendaram a mistura de rum jamaicano e da Martinica, mas com Wray & Nephew 17 garrafas essencialmente impossíveis de encontrar, é difícil dizer o quão perto essas aproximações chegam. Até agora, isso é.

O destilador de rum jamaicano Appleton Estate revelou uma recriação única de J. Wray e sobrinho de 17 anos, que eles chamam de Appleton Estate 17 Year Old Legend. O rum, que é limitado a apenas 1.500 garrafas em todo o mundo e não pode ser reproduzido, foi elaborado pelo master Blender Joy Spence, que fez referência a manuscritos e fórmulas originais e trabalhou com quatro destilados raros - todos com pelo menos 17 anos de idade - que foram definidos de lado na destilaria devido às suas semelhanças com o perfil de sabor de Wray e sobrinho.

Nunca vou provar J. Wray e Nephew 17, mas provei a recreação de Appleton - pura em um copo de degustação de tulipas. Então, embora eu não possa dizer se tem gosto ou não do que está tentando replicar, posso dizer que é um rum muito bom. No nariz, sinto notas pesadas de banana caramelizada. Isso me lembra a abuela da minha esposa, que é de Cuba, cozinhando platanos maduros - em outras palavras, é doce e reconfortante.

Os rum jamaicanos são frequentemente conhecidos por seu "funk" derivado da grande quantidade de ésteres no espírito que emitem uma variedade de sabores e cheiros, muitas vezes lembrando frutas maduras. E esse Appleton definitivamente traz o funk. Na boca é doce, um pouco fumado e muito rico. Tem mais banana caramelizada aqui, junto com um pouco de açúcar mascavo queimado e um pouco de abacaxi grelhado. É tropical, pesado e delicioso. O final é quente e há algum ardor perceptível, mas não é desagradável. Basicamente, tem gosto de férias em algum lugar perto do equador.

Seria considerado um sacrilégio fazer um coquetel com um uísque tão especial quanto este, mas o rum é uma fera diferente. Grande parte do fascínio e prestígio do espírito está envolvido na cultura do coquetel - ou seja, cultura tiki - e isso é especialmente verdadeiro para este rum, pois está tentando replicar o rum perdido mais desejado entre os tikiphiles. E como eu também sou um tikiphile - possuo os livros e o aplicativo de Berry acima mencionados, junto com o aclamado tomo Smuggler's Cove de Martin e Rebecca Cate - e já tinha todos os ingredientes em mãos, preparei um mai tai que deixar o próprio Trader Vic orgulhoso.