As históricas destilarias de single malt Glencadam e Springbank renovam uma bebida antiga

May 03, 2023

No ano passado, Glencadam se estabeleceu como um célebre single malt básico (Foto: Glencadam)

A Escócia tem todas as características que as pessoas associam instintivamente a uma ideia do Éden: colinas onduladas, penhascos escarpados e cordilheiras cinza-azuladas cintilantes. Embora pântanos enevoados, castelos de contos de fadas e atlas fictícios de ilhas há muito eletrifiquem a imaginação de artistas, aventureiros, escritores e historiadores, os viajantes a esta terra dos kilts geralmente percorrem o país para uma odisséia espirituosa. A fórmula é bastante direta - combine os quatro elementos da terra, ar, água e fogo, e você obterá o quinto: uísque.

Sete milhas a oeste de Montrose, no rio South Esk, em Angus, fica Brechin, um pequeno burgo real (cidade) conhecido por sua herança picta, catedrais medievais e uma ferrovia a vapor histórica que ainda atravessa a cidade durante os fins de semana, meses de verão e em dias especiais ocasiões. Esta parada de descanso para os caminhantes das Terras Altas, localizada a uma hora de carro de Dundee e Aberdeen, também abriga a destilaria Glencadam, construída na Era do Otimismo. Depois de passar por várias mãos e ser desativada em 2000, a empresa - que se traduz aproximadamente como "vale do ganso selvagem" - foi comprada pela Angus Dundee Distillers em 2003. A operadora escocesa independente lançou a primeira linha de Glencadam Single Malt Scotch Whisky começando com 15 anos em dezembro de 2005.

Até a década de 1990, qualquer um podia passear pelo terreno da Destilaria Glencadam porque um direito de passagem, onde as pessoas de Aberdeenshire levavam seu gado e ovelhas para um mercado em Berchin, passava pelo terreno. Pode-se ser surpreendido no meio da noite por um local errante em busca de um trago depois que os pubs do centro da cidade fecharam. A cena mudou dramaticamente durante o dia. Quando os alambiques eram descarregados no frio gélido, saía vapor do respiradouro que exalava um cheiro intenso. As crianças em idade escolar que passavam seriam informadas de que isso era a respiração do diabo e que deveriam fugir para longe, para que ele não as pegasse.

Apesar de quase dois séculos de existência, a marca lentamente abandonou sua personalidade como uma opção apenas para a mistura, estabelecendo-se como um célebre single malt básico. A sabedoria convencional afirma que os rigores meticulosos do processo de destilação provocam quaisquer nuances que um grão possa carregar consigo. Isso é verdade, mas o mais importante é a característica dos canos de soda cáustica que compõem os alambiques. Os de Glencadam se inclinam em um ângulo de 15 graus em vez de para baixo, estimulando um maior refluxo que produz um espírito mais leve, delicado e suave. A cevada maltada bebe das fontes em The Moorans, a cerca de 8,7 milhas de distância, que correm pela Unthank Hill a caminho da destilaria.

O proverbial trago é um romance em urze e fumaça, este último geralmente encontrado no sabor e aroma do produto final. Os barris, sejam eles de bourbon, xerez ou carvalho, são pequenos milagres que podem reter líquidos quase indefinidamente, amadurecendo espíritos em, digamos, o premiado Glencadam 10 anos de idade com cheiro de frutas tropicais picantes, perfeito para revisar um uísque azedo; um encorpado 25 anos evocativo de avelã torrada e massa dinamarquesa salpicada de especiarias apimentadas; ou o Reserva Andalucia, um ouro líquido com doçura de maçã caramelada finalizado em pontas de xerez Oloroso especialmente provenientes da Espanha. Expressões raras e antigas, como Glencadam Single Cask, tornaram-se altamente valorizadas como itens de colecionador.

Quebrando o teto de vidro

Na Escócia, você pode comprar uma pequena ilha particular por £ 50.000, o que é mais barato do que o preço de algumas vagas de estacionamento no centro de Londres. Em 2013, porém, um colecionador chinês pagou valor semelhante por uma garrafa de 750ml de Springbank 1919, 50 anos, um uísque que testemunhou a Guerra Mundial, o nascimento da TV e da internet e a chegada de um novo milênio . Os bebedores sérios agora têm algo ainda mais evasivo para perseguir - existem apenas 24 garrafas deste engarrafamento lendário de Springbank.