Como escolher a melhor tequila absoluta, apenas olhando o rótulo

Jul 15, 2023

Ultimamente tem havido muita conversa sobre aditivos na tequila. Acontece que muitas tequilas carregam alguma bagagem, na forma de corantes, adoçantes e muito mais. Não é nada totalmente novo no reino dos espíritos, mas é importante saber por que faz parte de uma conversa maior agora.

Existem insumos na maioria das facetas do mundo das bebidas, especialmente com produtores maiores. Cerveja, vinho, destilados e muito mais são propensos a adicionar coisas que irão preservar, melhorar ou estabilizar o produto. Se houvesse informações nutricionais para muitos desses líquidos, as inclusões poderiam chocar muitas pessoas.

Esta é uma questão particularmente premente porque o movimento ultimamente – tanto na comida quanto na bebida – tem sido em direção à pureza. Ou seja, os produtores pretendem oferecer expressões não adulteradas do que quer que estejam fazendo. Parte disso é transparência, algo que os consumidores querem cada vez mais, e parte disso é saúde e bem-estar. Especialmente nas bebidas, grande parte da equação gira em torno do conceito de terroir.

Os produtores querem que seus produtos contem a história do lugar onde foram cultivados. Os produtores de vinho do condado de Sonoma querem que seu Pinot Noir tenha o gosto do Vale do Rio Russo, assim como os produtores de Cognac querem que seu espírito histórico represente uma parte única da França. Quando você joga outras coisas na mistura, a situação fica um pouco nebulosa.

Aron Marquez é o cofundador da Flecha Azul Tequila em Jalisco, México. Você já deve ter ouvido falar da marca, pois, como muitas marcas de tequila hoje em dia, a Flecha Azul tem alguns grandes nomes. O golfista profissional Abraham Ancer foi cofundador da empresa e, recentemente, o ator Mark Wahlberg foi adicionado à equipe.

"Para nós, sempre foi sobre a pureza do produto e fazer uma tequila limpa e sem aditivos como as do México", diz Marquez. "Flecha Azul Tequila é feita com apenas três ingredientes - 100% Weber Blue Agave, fermento e água - e produzida de acordo com métodos tradicionais. Assim, as pessoas podem saborear e saber exatamente o que estão colocando em seus corpos a cada gole."

Alguns produtores adicionam um pouco mais aos seus lotes.

"Você vê muitas marcas adicionando açúcar para adoçar o líquido e torná-lo 'mais suave', corante de caramelo para escurecer o líquido e torná-lo mais envelhecido, ou mesmo notas de sabor como chocolate que ofuscam as notas de agave amadurecido", Marquez diz. "Eles também são adicionados porque geralmente usam agaves que não amadureceram. Esses aditivos ajudam a reduzir o processo de envelhecimento e deixar a tequila pronta para os consumidores mais rapidamente."

Estima-se que 70% da tequila contém aditivos, conforme relatado pela Food & Wine. Esse é um grande número para um setor ainda em ascensão do mundo dos espíritos, mas não é necessariamente uma coisa ruim ou potencialmente prejudicial. As entradas adicionadas apenas colocam a clareza do produto em questão.

"Quando você inclui aditivos, altera completamente a tequila", acrescenta Marquez. "A textura muda, as cores se modificam e o sabor perde a autenticidade." Ele diz que você pode saborear e sentir completamente a diferença ao fazer uma degustação lado a lado, com a opção de tequila sem aditivos oferecendo sabores maiores e um perfil mais redondo.

Outros aditivos comuns, todos legais, incluem adoçantes como xarope de milho, xarope de agave e aspartame. A glicerina pode ser adicionada para adicionar algum peso à textura da tequila. E os extratos de carvalho podem entrar na mistura para criar aquele elemento "envelhecido em barril". Vinícolas maiores fazem o mesmo há gerações, atendendo ao que acham que o paladar do consumidor coletivo busca (daí o movimento do vinho natural, essencialmente uma revolta contra isso). Ainda hoje, parece que a agulha mudou em direção à autenticidade, ou pelo menos não escondendo nada sobre o processo.

"Se você quer um truque de festa, coloque um pouco de tequila nas mãos e esfregue-as", diz ele. "Se você ficar com as mãos pegajosas, provavelmente está bebendo uma tequila com açúcares adicionados a ela."

Rótulos de tequila, como rótulos de vinhos, às vezes precisam de um intérprete. Muitas vezes, o que está listado é o que realmente está na garrafa, mas há algum espaço de manobra legal para adicionar outras coisas que podem ou não ser mencionadas.