Pele

Aug 27, 2023

Você pode ter sido exposto ao termo "vinho de laranja" nos últimos anos, seja na lista de vinhos de um restaurante moderno ou nas prateleiras de sua loja de garrafas favorita. Mas, para muitos, o termo ainda pode ser confuso.

Subcategoria em constante ascensão, trata-se essencialmente de vinhos elaborados a partir de uvas brancas que passaram algum tempo em maceração com as películas. Os vinhos tintos obtêm cor e estrutura principalmente de um molho com suas peles de tons profundos, mas nem todos os tintos têm o mesmo tom ou intensidade. Este é um fator de tempo e variedade de uva.

Da mesma forma, o vinho branco deixado em contato com suas cascas varia de amarelo-sol a rosa-pêssego e, sim, até laranja-escuro.

Em vez de vinho de laranja, preferimos o termo vinho de contato com a pele, para evitar qualquer confusão. Embora essa frase possa parecer estéril ou clínica, é muito mais útil para o consumidor entender isso como uma técnica de vinificação, em vez de uma categoria rígida. Não existem regras oficiais que se deva seguir, em termos de uvas utilizadas, tempo de permanência na película, ou em que tipo de vasilha deve ser envelhecida.

Talvez por causa dessa liberdade, a técnica tenha se tornado popular entre os vinicultores que apóiam as filosofias naturais de vinificação, contrariam as tradições da vinificação comercial e desejam fazer vinho com o mínimo de intervenção ou aditivos. Além da cor e da textura, o contato prolongado com a pele geralmente pode extrair aromas e sabores que você normalmente não associaria a uma determinada uva. Ele também pode pegar os sabores esperados e aumentá-los de uma forma technicolor.

Aqui estão alguns brancos de contato com a pele que estamos gostando nesta primavera e que são introduções acessíveis ao estilo.

Union Sacré Edelzwicker branco de contato com a pele. Este vinho é da Alsácia, por meio de Paso Robles, Califórnia. É uma mistura de pinot blanc, pinot gris, sylvaner, riesling, gewürztraminer e muscat ottonel. Exuberante com tons florais, melão e damasco, este vinho é um belo tom rosado.

Vinyes Tortuga Fruita Analogica Little Fluffy Clouds. É uma mistura de uvas macabeo e muscat de Alexandria provenientes da Catalunha, Espanha. Uma semana de maceração com as cascas confere-lhe uma delicada tonalidade parfait de pêssego e realça os aromas deliciosamente florais das uvas moscatel.

Breaking Bread, marmelada, vinho de laranja. Uma mistura deliciosamente alegre de muscat blanc, chardonnay e sauvignon blanc, este vinho vem de Sonoma, Califórnia. A fruta é deixada nas cascas por 10 dias antes de ser desengaçada e fermentada. Há verdade na publicidade, pois este vinho é rico em aromas de marmelada de tangerina e flor de laranjeira.

Vinho laranja Christina. É feito de chardonnay, welschriesling e sauvignon blanc cultivados na região de Carnuntum, na Áustria, e as uvas são fermentadas espontaneamente em contato com as cascas por 18 a 21 dias. Este vinho é complexo, com notas de fruta tropical, ervas brilhantes e um subtil sabor a frutos secos.

Os Slaters são veteranos da indústria de bebidas e proprietários do Expat, Slater's Steakhouse e Lark Winespace em Atenas.

Inscreva-se no boletim informativo da AJC Food and Dining

Leia mais histórias como esta curtindo o Atlanta Restaurant Scene no Facebook, seguindo @ATLDiningNews no Twitter e @ajcdining no Instagram.

Sobre o autor

Crédito: John Spink / [email protected]

Crédito: Christina Matacotta para o AJC

Crédito: Christina Matacotta para o AJC

Crédito: AP

Crédito: Matt Wong

Crédito: Arvin Temkar