O que os nerds do vinho bebem

May 01, 2023

Pergunte a qualquer nerd do vinho o que eles estão bajulando agora e você provavelmente obterá uma descrição prolixa de um vinho raro da Borgonha, vinho alpino austero ou algo de safra única e super difícil de encontrar. Espiar o Instagram de um sommelier provavelmente confirmará esse palpite - você encontrará fotos de garrafas de grail e degustações elaboradas.

Mas quando um sommelier encerra seu turno ou um enólogo termina a colheita, não é Bordeaux e Borgonha que os profissionais do vinho estão bebendo. Freqüentemente, é tudo menos uma bebida de baixo teor alcoólico, destinada a aliviar um serviço pesado. Talvez seja um Cosmopolitan, cerveja artesanal, shot forte, spritzer de vinho ou margarita picante. (Depois de dez anos no chão em restaurantes premiados, ainda saio do turno com uma margarita picante ou um Averna batido com limão - tem gosto de chá gelado.)

Quer beber como um nerd do vinho? Talvez você já esteja - aqui está o que alguns dos principais nomes do vinho do país bebem fora de serviço.

"Não importa o que planejei beber naquele dia, mas se vejo um ESB (extra special bitter) na torneira, tenho que pedir. Cresci no noroeste do Pacífico, onde as cervejas artesanais faziam parte da vida muito antes a cena da cerveja artesanal. No entanto, apesar de todos os IPAs, é praticamente impossível encontrar uma boa cerveja amarga em Nova York. Minha outra bebida reconfortante, quando a temperatura atinge cerca de 75 graus, é um frozé com uma dose de framboesa Stoli. Eu sei , eu sei, estou tão envergonhado, mas mal posso esperar pelos sábados de julho." — David Weitzenhoffer, veterano da indústria do vinho e fundador da Community Wine & Spirits,

"Quando estou de folga, ainda estou preso ao vinho. Gostaria que as mercearias nos Estados Unidos tivessem vinho a granel como na Espanha e na Itália - adoraria encher minha própria jarra com suco barato toda vez que corro baixo. Para mim, a próxima melhor coisa é a linha de vinhos Kirkland Signature da Costco, que eu aprecio em casa com frequência. Prefiro o Rioja, que custa apenas US$ 7,99 e tem o sabor do verdadeiro tinto espanhol. Outras vezes, vou com o Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, ao qual não tenho muito orgulho de adicionar cubos de gelo e um pouco de club soda quando está muito quente. Também compro caixas cheias do Premier Cru Chablis quando está em estoque - custa US $ 18,99. — Alex Ring, Somm no Sepia + Proxi com estrela Michelin em Chicago.

"Zubrowka Bison Grass Vodka, com gelo, com suco de maçã e um toque de cerveja de gengibre. Depois de um dia cansativo, nunca me canso. Há um toque de canela que joga fora o calor alcoólico e é tão suave, fácil de beber e muito barato." – Kylie McCalla, diretora de bebidas da Chicago's Offshore Rooftop

"Adoro vinho e tudo relacionado a ele, mas chega um momento do dia em que você não quer nada com ele. Quando chego a esse ponto, não quero nada em que tenha que pensar, apenas algo fria e refrescante. Para mim, isso é PBR — indiscutivelmente a melhor cerveja americana. Lute comigo! É nítida, limpa e refrescante. O toque de doçura do malte acrescenta uma camada de complexidade e, acima de tudo... é refrescante. Pontos de bônus se uma dose de Wild Peru ou Fernet Branca acaba ao lado." — Alex Cuper, diretor de vinhos do El Che Steakhouse & Bar

Baco Noir, Catawba ou Cayuga? Eles são elegantes, emocionantes e resistentes ao clima.

"Muitos sommeliers dirão cerveja artesanal, mas, francamente, mal consigo suportar - todo o lúpulo, frutas estranhas e coisas turvas? Se estou bebendo cerveja, é porque está quente e quero algo frio - será inevitavelmente uma Heineken. Apenas uma simples e velha Heineken. Dito isto, os fins de semana são para Borgonha e Champanhe." — Jim Silver, diretor administrativo da New Frontier Wine Co.

" Um bom sommelier tem grande apreço por toda e qualquer bebida, principalmente o vinho. Mas depois que todas as taças são polidas, o estoque de vinhos ajustado, as garrafas reabastecidas e as portas trancadas, as exigências físicas de trabalhar em um restaurante se resolvem com uma taça gelada de algo que não seja vinho. Uma ótima opção para o sommelier cansado e sedento seria um gim tônica clássico, com o necessário aperto de limão. Uma bebida longa, alta e bem gelada é um delicioso contraste com as minúsculas amostras de vinhos tintos bebidas durante o serviço noturno." — Joseph Spellman, Master Sommelier, JUSTIN Vineyards and Winery