Melhor receita de sidecar: como fazer o coquetel clássico de conhaque azedo

May 02, 2023

Por muito tempo, nunca "peguei" o Sidecar.

Por anos tem sido um espinho no meu lado, uma pedra no meu sapato de bartender. Eu comi alguns, pedi aqui ou ali, mas nunca tive uma versão particularmente deliciosa ou atraente. E essa indefinição foi especialmente frustrante, porque não estamos falando de um Cosmo aqui - este é o Sidecar e, para onde quer que você olhe, você encontra mentes de coquetéis de classe mundial tropeçando umas nas outras para pontificar sobre como os Sidecars podem ser maravilhosos.

Aqui está David Wondrich, em seu Imbibe de 2007, afirmando que "a vida sem Sidecars seria realmente muito triste". Dave Arnold chama de "uma bebida fantástica". Isso continua e continua assim. Tom Macy diz: "está no meu panteão de favoritos de todos os tempos". Jeffrey Morgenthaler chama o Sidecar de "o primeiro coquetel pelo qual eu acabaria me apaixonando profundamente". Bem, ei, apaixonar-se parece ótimo, mas aqui estou eu, preparando o jantar no micro-ondas para um. O que da?

Acontece que o Sidecar é uma bebida complicada. Enganosamente. Em receitas e redações, você ouvirá frequentemente ser referido como simples, o que é quase verdade. É certo que, com apenas três ingredientes, não há muitas partes móveis e, à primeira vista, parece um sour básico, assim como o Daiquiri ou Tom Collins ou qualquer outra bebida fácil de morrer por aí, mas o Sidecar tem uma reviravolta. Esses outros usam o açúcar como adoçante - o ácido cítrico equilibra o doce do açúcar e o destilado fica por cima - enquanto em um Sidecar clássico, o único adoçante é o licor de laranja.

Pode parecer uma substituição simples, mas não é. O licor de laranja não é apenas menos doce que o açúcar, mas também contém álcool. Além do mais, um dos requisitos ocultos sobre como fazer um Sidecar valer a pena beber é que você absolutamente deve usar um licor de laranja de alta qualidade, todos com 80 provas completas, então agora nosso equilíbrio, antes fácil, torna-se um alvo tridimensional: Nós sempre temos que garantir que nossas bebidas não sejam nem muito doces nem muito azedas, mas agora também não muito fortes. Mais álcool exige mais doçura, mas, neste caso, a própria doçura traz álcool. É complicado.

Embora não seja simples, o Sidecar é fundamental. Ele define toda uma categoria de bebidas, uma que representa não apenas os favoritos esotéricos como a Dama Branca, mas também os campeões invictos da escolha do povo, como a Margarita. Um sour balanceado com licor de laranja pode ser desafiador, mas assim que você passar algum tempo com ele, garantir ingredientes de qualidade e aperfeiçoar o equilíbrio, você começa a entender. Há uma razão pela qual durou 100 anos, uma razão pela qual especialistas dos anos 40 até a era moderna listam o Sidecar entre a meia dúzia de bebidas mais importantes que existem, e uma razão pela qual você pode encontrar bares de Nova York a Nova Delhi nomeando-se depois disso. Eu vim para ver: o Sidecar pode ser sublime.

Sim, posso ter dedicado involuntariamente minha carreira inicial de bartender a explorar todas as maneiras de fazer um Sidecar mal, mas desde então aprendi. Um Sidecar bem feito é um jogo de alto risco, todas as características de um sour clássico, mas ainda mais: a acidez é mais vigorosa, a doçura mais voluptuosa, o espírito não apenas bom, mas sedutor, e o equilíbrio estimulante. É elétrico e exige atenção, com cada gole refrescante, mas ainda capaz de colocar você em seus calcanhares. Faz seu coração bater. Eles são muito específicos para serem prescritos para cada momento - sua melhor encarnação é um pouco forte e um pouco azedo - mas tome um gole de um Sidecar adequado no início de uma noite chique ou apenas fora do trabalho em uma sexta-feira. , e me diga que não tem gosto de amor verdadeiro.

Adicione todos os ingredientes a uma coqueteleira e agite com força por talvez um pouco menos de tempo do que faria com um azedo normal, talvez cinco a oito segundos. Coe em uma classe de cupê ou coquetel e decore com uma casca de laranja.

NOTAS SOBRE OS INGREDIENTES

Conhaque: Enquanto um Sidecar pode ficar bem com um Cognac menos envelhecido, aquele sobre o qual vale a pena escrever poesia realmente precisa de algo VSOP ou mais antigo. De muitas maneiras, quanto mais velho, melhor - nunca tive um que pensasse estar ultrapassado - mas para mim (na maioria das vezes), um VSOP tão brilhante quanto H de Hine, tão vibrante quanto Park VSOP ou tão rico como Remy Martin VSOP, todos funcionam excepcionalmente. O que você deseja que o conhaque adicione é a ressonância profunda do carvalho, portanto, embora seja certamente melhor com alguns conhaques do que com outros, qualquer coisa VSOP é um bom começo.