A produção de sidra é relativamente nova aqui, mas muitos pomares adotaram

Oct 24, 2023

São de um lugar e da essência da terra e do clima. Uma maçã de Armagh terá sido açoitada pela chuva, beijada pelo sol e tudo mais, tornando-a única e cheia de sabor.

A fabricação de sidra aqui é um empreendimento relativamente novo, mas que muitos pomares adotaram totalmente. Nada diz "aqui" como um copo de cidra. Hoje é o Dia da Cidra e o momento perfeito para celebrar esta bebida maravilhosa e as pessoas que a fazem aqui. Há alguns anos, tive a brilhante ideia de pegar algumas maçãs da única macieira do meu jardim e comprei uma prensa de maçã. Felizmente, recebi um amigo da América porque a impressora chegou em um pacote plano. Ele tem um cérebro metódico e levou algumas horas para montá-lo. Ingenuamente, pensei que você apenas empurrou a maçã inteira para ser espremida, o que não é o caso. Eles precisam ser picados finamente primeiro. Cortamos e esprememos 2 baldes grandes de maçãs e acabamos com um litro de suco. Nesta fase qualquer ideia de fazer sidra foi abandonada e bebemos o sumo de maçã. Não havia uma superfície que não tivesse algum tipo de polpa de maçã grudada e passei horas limpando o local. O resultado foi qualquer respeito que eu tinha pelos fabricantes de sidra e seu ofício foi multiplicado por cem. Cada vez que abro uma garrafa, penso no esforço que foi feito para espremer, fermentar, envelhecer e engarrafar a bebida.

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Existem muitas sidras no mercado, mas tente comprar uma local. Eles são feitos com 100% de suco de maçã, ao contrário de algumas das maiores marcas comerciais. Se você tiver pelo menos 10% de suco para começar, pode chamá-lo de cidra. Além de ser uma bebida refrescante, a cidra adiciona um verdadeiro vigor à sua cozinha. Há anos que faço um bolo de sidra de maçã onde as sultanas são embebidas em sidra antes de serem assadas numa esponja de maçã e depois embebidas numa calda de sidra quente do forno. Tem sido o favorito em nossa família há anos e o Papai Noel foi presenteado com ele por muitos Natais. É bom quente com creme ou sorvete ou frio com uma xícara de chá quente.

Os franceses também são adeptos da sidra e a saborosa receita desta semana se inspira em um clássico gaulês, o Breton Chicken. Aqui um frango é articulado (anexei instruções para fazer isso, mas fique à vontade para comprar apenas os componentes ou apenas usar coxas) e cozido com alguns vegetais e cidra local em vez de francesa. Tudo é finalizado com um redemoinho de creme, salsa e mostarda. Você pode servir com purê ou batatas com manteiga, mas acrescentei uma receita para uma dose dupla de maçã com batatas cidra boulangere.