A cerveja tem um sabor melhor em lata ou em garrafa?

Dec 06, 2023

Postado: 21 de março de 2023 | Nova comida | Nenhum comentário ainda

Pesquisadores se aprofundaram no antigo debate sobre se o sabor da cerveja é melhor em lata ou em garrafa, e a resposta não é tão direta.

Latas ou garrafas, o que você escolhe?

A cerveja tem um sabor melhor em lata ou em garrafa? Existem muitos membros em cada acampamento, mas nunca houve uma resposta definitiva para essa pergunta. Isso está prestes a mudar?

Pesquisadores relatam na ACS Food Science & Technology que a resposta é, bem, complicada e depende do tipo de cerveja. Uma âmbar ale permaneceu mais fresca em garrafas, enquanto a escolha do recipiente fez muito menos diferença para a estabilidade de uma India Pale Ale (IPA).

Além da água e do etanol, a cerveja contém milhares de compostos aromáticos, que são metabólitos produzidos pela levedura, lúpulo e outros ingredientes. Durante o armazenamento, as reações químicas quebram alguns desses componentes enquanto formam outros. Isso reduz o conteúdo de alguns sabores enquanto gera outros pouco apetitosos, contribuindo para o envelhecimento, ou envelhecimento, da cerveja.

Para ajudar os cervejeiros a prolongar a vida útil, os pesquisadores estudaram o envelhecimento da cerveja, mas se concentraram em lagers leves e em um grupo limitado de produtos químicos. Jessica Prenni e seus colegas queriam estender esse trabalho para amber ale e IPA, bem como compostos adicionais. A equipe também queria realizar a primeira comparação de estabilidade de cerveja embalada em garrafas de vidro versus latas de alumínio.

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Latas e garrafas marrons de cerveja âmbar e IPA foram resfriadas por um mês e depois mantidas em temperatura ambiente por cinco meses para imitar as condições típicas de armazenamento. A cada duas semanas, os pesquisadores analisaram os metabólitos em recipientes recém-abertos. Ao longo desse tempo, a equipe de pesquisa descobriu que a concentração de certos metabólitos na âmbar ale – incluindo alguns aminoácidos e ésteres – diferia significativamente dependendo se ela era embalada em garrafa ou lata.

A IPA, no entanto, foi muito menos sensível ao tipo de embalagem, possivelmente devido à sua maior concentração de polifenóis do lúpulo. Esses compostos não apenas evitam a oxidação, mas também se ligam aos aminoácidos, retendo-os na cerveja, em vez de permitir que fiquem presos no interior de um recipiente.

Os pesquisadores também descobriram que o perfil metabólico da cerveja âmbar e da IPA mudou com o tempo, seja em lata ou garrafa. No entanto, a cerveja âmbar em lata apresentou a maior variação durante o envelhecimento. Assim que os cientistas descobrirem como todas essas mudanças afetam o sabor, os cervejeiros poderão tomar decisões mais informadas sobre o melhor tipo de embalagem para seu tipo específico de cerveja.

Sabores e cores, Embalagem e rotulagem, Pesquisa e desenvolvimento

Sociedade Americana de Química (ACS)

América do Norte

Jéssica Prenni