Colocar uma colher na garrafa mantém o champanhe gaseificado?

Sep 24, 2023

Para cada situação relacionada à cozinha, não há dúvida de que há um hack na Internet que pretende contornar um dilema cotidiano. Uma das soluções virais desta temporada para um pequeno dilema doméstico afirma resolver o antigo impasse de como armazenar uma garrafa aberta de vinho espumante.

Como observação, a Internet se refere amplamente a esse truque como o "truque da colher no champanhe" ou "como manter o champanhe borbulhante". Mas somos defensores da classificação do champanhe e (corretamente) nos referiremos apenas às (perfeitamente deliciosas) garrafas de vinho espumante não da região de Champagne (como Prosecco ou Cava) como vinho espumante.

No entanto, a alegação geral insiste que colocar uma colher de prata dentro do gargalo de uma garrafa aberta de vinho espumante preservará as bolhas do vinho por até uma semana dentro das cavernas de sua geladeira. Este truque é curioso porque a superfície da colher nem de longe cobre a boca de uma garrafa de vinho e deixa lacunas substanciais em ambos os lados da cabeça da colher para permitir o fluxo de ar, liberando CO2 (e suas divertidas bolhas de prazer) junto com ele.

Embora existam alguns métodos para produzir vinho espumante (método champenoise, em tanque, transferência, carbonatação e asti), uma vez que o vinho é borbulhante, a efervescência chega na forma de gás dióxido de carbono em pequenas bolhas de graus variados tamanho e intensidade.

As bolhas, além de fazer cócegas prazerosas no nariz e brincar na língua, também ajudam a limpar a paleta e preparar o bebedor para a próxima mordida de comida. É por isso que o champanhe (e outros espumantes) são os mais versáteis junto com a comida, principalmente quando se trata de itens gordurosos como frango frito ou queijo.

Portanto, manter o brilho do vinho carbonatado continua sendo fundamental para manter a garrafa viva para ser bebida no segundo, terceiro ou mesmo quarto dia; no entanto, a exposição ao ar permite que o dióxido de carbono escape da garrafa e reduza a vida útil do vinho. Embora raramente estouremos uma garrafa de bolhas que não planejamos terminar na mesma noite, a maioria das garrafas (com exceção de alguns vinhos pet-nat) deve sobreviver durante a noite com um plugue, rolha ou possivelmente colher decente.

Apesar de estar ressurgindo online, o truque da colher tem flutuado nos círculos do vinho desde os anos 90. Colocado à prova por Stanford em 1994, o estudo acadêmico revelou um resultado positivo para o hack de estilo de vida, mas o âmago da questão da ciência por trás de por que colocar exatamente uma colher de prata dentro de uma garrafa aberta a preservaria ainda é nebuloso.

Andy Young, o enólogo por trás dos elogiados vinhos St. Reginald Parish de Oregon, acredita que o truque da colher pode depender mais da geladeira fria do que da própria colher, afirmando que "o gás aprisionado no vinho fica mais fácil em um ambiente frio. Isso é totalmente verdade e uma das razões pelas quais mantenho minha adega tão fria após a fermentação." A importância da colher de prata permanece obscura, e Young prefere "apenas enrolar um pedaço de papel toalha em um cone e colocá-lo no gargalo (se ele não tiver uma rolha adequada por perto), apenas para manter um pouco de gás dentro a garrafa."

Para acabar com essa teoria de uma vez por todas, testamos o método da colher junto com uma rolha de vinho espumante aprovada pela indústria. Provamos nossas garrafas de vinho abertas durante quatro dias, conversando com especialistas e pesquisando a validade desse truque doméstico. Tyler Damato, um representante de vinhos da área de Portland, relutantemente se apóia no método da colher, afirmando: "todos nós sabemos que uma vez que você compra uma daquelas rolhas de champanhe chiques, você a usa uma vez e ela desaparece magicamente para sempre". Portanto, ele nos disse que apoiar-se em uma colher caseira é útil, pois "permite que você saboreie suas bolhas mais caras em vez de ter que engoli-las".

Abrimos dois vinhos espumantes (a preços razoáveis) no mesmo dia com níveis semelhantes de efervescência, tampamos um com uma rolha de metal popular em muitos restaurantes e colocamos uma longa colher de prata na segunda garrafa. Colocamos as duas garrafas no mesmo nível da geladeira e provamos cada uma delas durante um período de quatro dias para testar a subsistência das bolhas do vinho.