Garrafas envelhecidas Hurtigruten de vinho espumante no Oceano Ártico

Nov 25, 2023

Aqui está o gosto.

Sam Gutiérrez

Todos nós já ouvimos a expressão "envelhecer como um bom vinho", que implica que, como as melhores garrafas, certas coisas melhoram com o tempo. Mas o que aconteceria se, digamos, o envelhecimento ocorresse no fundo do oceano, em um local remoto próximo ao Círculo Polar Ártico? Essa é a questão que a empresa náutica norueguesa Hurtigruten quis testar quando fez parceria com a britânica Rathfinny Wine Estate para baixar as garrafas de seu Classic Cuveé 2018 ao fundo do oceano, na esperança de trazer de volta um produto mais maduro e de maior qualidade e, se não, para pelo menos ver o que aconteceria.

No início deste mês, a hipótese foi concluída depois que Hurtigruten levantou quatro caixotes cheios de garrafas Rathfinny do fundo do oceano. As garrafas foram abaixadas em um total de 111 pés e mantidas lá por seis meses em temperaturas médias de cerca de 41 ° F. A hipótese era de que a falta de luz, o aumento da pressão e as baixas temperaturas constantes fariam deste local uma excepcional adega de espumantes. Juntei-me a um punhado de outros jornalistas internacionais, a imprensa local, o prefeito da cidade e Nikolai Haram Svorte - vencedor do Melhor Sommelier da Noruega 2023 - em um barco na costa de Sandnessjøen, na Noruega, para testemunhar o aumento das garrafas e ver onde o experimento nos levou.

Antes de entrarmos em como as temperaturas frias alteraram as garrafas, vamos entender por que Hurtigruten e Rathfinny ousaram arriscar as garrafas.

A Hurtigruten, uma companhia de navegação norueguesa mais conhecida como Norwegian Coastal Express, graças à sua primeira rota que percorre toda a costa do país entregando carga e transportando pessoas, está comemorando seu 130º aniversário. Para marcar a ocasião, a empresa está fazendo de tudo, fazendo de tudo, desde criar um coquetel de assinatura a bordo com todos os ingredientes noruegueses até adicionar novas rotas especiais ao seu arsenal e, por que não, envelhecer algumas bolhas no fundo do mar.

Cortesia de Hurtigruten

A ideia do envelhecimento do vinho foi ideia de Tani Gurra, Diretor de Bebidas da Hurtigruten Noruega, que se inspirou em notícias recentes de garrafas encontradas em naufrágios no fundo do oceano e até mesmo grandes marcas como Veuve Clicquot voltando-se para o mar alterar seus produtos. Além disso, Gurra, que, como o restante da liderança da Hurtigruten, dá grande ênfase ao uso de ingredientes locais e celebra a natureza norueguesa sempre que possível, queria aproveitar o próprio mar como uma ferramenta culinária. "Vemos os fiordes como nossos tanques de peixes, vemos as montanhas como nosso jardim de ervas, então por que não ver o mar como nossa adega", explicou Gurra.

Dada a ênfase da empresa em ingredientes frescos e hiperlocais (os barcos pegam pedaços de fornecedores locais como Lofoten Seaweed e Myklevik Gård para usar a bordo ao longo de sua rota), uma colaboração com um vinhedo norueguês teria feito sentido , mas como a Noruega não é um país produtor de vinho, Gurra e Hurtigruten escolheram Rathfinny Wine Estate, com sede em Sussex, para o projeto. De acordo com Hurtigruten, a Rathfinny não apenas produz alguns dos melhores vinhos espumantes do mundo, mas também trabalha e se considera parte da comunidade local. o mundo para alcançar o status de B Corp — uma designação de excelência na categoria. Além do alinhamento filosófico, um detalhe, em particular, fez parecer que as estrelas se alinharam na parceria: o rótulo de Rathfinny apresenta uma série de falésias de giz em Sussex conhecidas como as Sete Irmãs e, coincidentemente, o local eventualmente escolhido como o porão subaquático. é emoldurada pela cordilheira das Sete Irmãs da Noruega. Foi, pode-se dizer, kismet.

Tão importante quanto escolher o parceiro de vinho certo foi encontrar o local ideal para baixar as garrafas para seu sono no fundo do mar. Gurra trabalhou com Cristian M. Saether da Cimōrae Caviar, que experimentou envelhecer suas ovas de peixe-lapa no oceano, para explorar o local perfeito para as garrafas e encontrar a equipe certa para abaixá-las. O local de lançamento era de extrema importância; coloque as garrafas em um penhasco ou superfície irregular, como Gurra planejou inicialmente fazer, e as correntes podem fazer com que as caixas caiam e as garrafas se quebrem com elas. Também era importante encontrar um site que não fosse muito trafegado e que pudesse ser mantido em segredo, para que os piratas não viessem saquear as bolhas.