Estenda a massa de torta com uma garrafa de vodca congelada para resultados ultra escamosos

Jun 29, 2023

Manteiga gelada é a chave para uma crosta de torta escamosa realmente boa e que derrete na boca. Por que é que? Para começar, quando uma crosta resfriada atinge um forno quente, a mudança drástica de temperatura faz com que a manteiga fria evapore e forme camadas dentro da massa. Se você usar temperatura ambiente ou manteiga derretida, isso produzirá uma crosta semelhante a um biscoito mastigável e sem descamação. Portanto, quanto mais fria a manteiga, melhor a torta.

É também por isso que muitas receitas dizem para adicionar colheres de sopa de água gelada de cada vez até que a massa se junte. A água gelada vai ajudar a manter a manteiga gelada, já que o calor das mãos durante o processo de amassar pode fazer o contrário. E embora sacar o rolo possa parecer inevitável, temos a troca perfeita que cumpre o duplo dever de estender a massa e mantê-la bem gelada. Pegue aquela garrafa de vodca do freezer e vamos começar.

Em vez de usar um rolo de massa em temperatura ambiente, experimente uma garrafa congelada de vodca ou qualquer bebida alcoólica que você tenha em mãos no freezer. No entanto, a garrafa deve ter uma forma cilíndrica longa para obter uma superfície plana e uniforme. Comece colocando a massa em uma folha de papel manteiga, colocando outra folha de tamanho semelhante por cima e estendendo-a com a garrafa gelada. Como sua garrafa de vidro congelada produzirá condensação, o pergaminho é uma barreira perfeita para evitar que a água altere a massa.

A partir daí, quando a massa da torta estiver na espessura desejada, basta transferi-la para um prato de torta como de costume e continuar com a receita em que está trabalhando. Esta é a maneira perfeita de manter sua crosta de torta na consistência gelada que você deseja, para os resultados mais derretidos na boca. Mas lembre-se de que uma garrafa de vidro congelada pode ser muito fria para rolar usando apenas as mãos nuas; portanto, para torná-la mais suportável, experimente luvas de forno ou mesmo luvas de inverno. Este truque é perfeito nos meses mais quentes, quando parece impossível refrescar a cozinha ou quando o forno está trabalhando muito durante as férias.