Os fatos frios e duros sobre colocar gelo no vinho

Sep 26, 2023

Em uma época em que os primeiros-ministros usam tênis para trabalhar, a ansiedade com a etiqueta do vinho parece completamente desnecessária

Em um dia quente, a maioria das pessoas que conheço pega gelo para despejar no copo se o rosé superaquecer. A maioria das pessoas que conheço também comentará de forma desafiadora ou se desculpando ao fazê-lo. Mas em uma época em que os primeiros-ministros usam tênis para trabalhar, a ansiedade com a etiqueta do vinho me parece completamente desnecessária.

Em um post recente da Substack, o especialista em vinhos Joe Fattorini abordou a questão de por que nos importamos tanto em fazer 'certo'. Referindo-se ao sociólogo alemão Norbert Elias, Fattorini associou o refinamento das maneiras à mesa a um processo de civilização. 'Paramos de assoar o nariz nas toalhas de mesa... Nossa repulsa por aqueles que quebraram as regras é intensificada porque representa uma rejeição de toda a ordem social ocidental.'

Se serve de consolo para quem já quis colocar gelo no vinho, mas não ousou, aqueles de nós que conhecem o assunto agonizam muito mais em arriscar uma opinião, caso isso signifique sermos considerados esnobes do vinho . (Existe alguém mais insultado?) Nos restaurantes, o clima do gelo é permissivo. "Cem por cento aqui para pessoas que querem gelo em seu vinho", diz Donald Edwards, sommelier-chefe do La Trompette, com estrela Michelin, em Chiswick. Enquanto isso, 'Na verdade, tenho uma proibição específica de qualquer pessoa levantar uma sobrancelha se alguém pedir gelo em seu vinho', twittou Mike Boyne, da BinTwo, uma loja de vinhos e bar em Padstow que eu recomendo fortemente.

Mas espere! Talvez você esteja se perguntando por que levantar uma sobrancelha precisa especificamente ser banido… Olha, eu não disse que os profissionais do vinho não têm opinião. A maioria, no entanto, está preocupada apenas com o que acontece com seu próprio vinho, e se estamos falando de gelo ou não gelo, não há uma resposta clara.

Conversei com um grande número de colegas sobre o assunto e, embora alguns poucos sejam sempre contra, o consenso geral se resume a isso. 1. Se o rosé ou um branco barato estiver muito quente, eles ficarão felizes em adicionar gelo. 2. O gelo funciona melhor com os estilos de vinho mais "refrescantes"; é menos bom com chardonnay ou estilos de carvalho. 3. Seja generoso: muito gelo irá resfriar a bebida de forma mais eficaz sem diluí-la. Depois que o trabalho estiver concluído, considere remover o gelo, a menos que você beba rapidamente. 4. Gelo com vermelho é complicado. Pode realçar o frutado limpo do vinho ou pode fazer com que os taninos caiam de forma pouco atraente. Você não saberá qual até tentar. 5. Com qualquer coisa que possa ser considerada um bom vinho – um bom Borgonha, por exemplo, ou um velho clarete – você corre o risco de estragar o vinho se adicionar gelo. É melhor considerar métodos alternativos de resfriamento.

O clássico é, claro, colocar a garrafa em um balde com gelo e água. Para acelerar as coisas, adicione sal à água. Isso reduz a temperatura de fusão do gelo, levando potencialmente a temperatura da água abaixo de zero, resfriando o vinho mais rapidamente. Não gosto de pedaços de plástico flutuando no meu copo, mas cubos de gelo reutilizáveis, que podem resfriar o vinho no copo sem diluição, também têm seguidores.

Mike Boyne diz que seu próprio copo de vinho cheio de gelo provavelmente conterá um 'vermelho brilhante e suculento em um dia quente e ensolarado'. Mas se um cliente quiser gelo em um bom Borgonha, ele será bem-vindo: 'Fazer as pessoas se sentirem confortáveis ​​é o objetivo principal'. Todos nós podemos beber a isso – passar o balde de gelo.

12%; Morrisons, £ 7,75, caiu para £ 6 até 11 de junho

Eu ficaria feliz em beber isso com gelo em qualquer noite da semana. Tingido com flor de limão e amêndoa, também ficaria bom com espetadas de frango.

12,5%; Majestic, £ 17,99 ou £ 14,99 em seis mistos

Suculento e generoso, ele parece arredondado no início, em seguida, pings com cerejas vermelhas azedas e a fragrância aguda de groselhas.

13%; Aldi, £ 8,99

Essa beleza tem mais sabor grego do que chardonnay – toranja e refrescante. Apenas a coisa para um dia quente de verão.