A razão pela qual uma pequena garrafa de vinho gelado é cara

Oct 02, 2023

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Eiswine (Icewine) estava associado à Alemanha e à Áustria desde o final do século XVIII. Hoje, procuramos o Ice Wine no Canadá e, para manter o caráter singular do vinho, os produtores canadenses devem trabalhar sob rígidas regras de produção.

O Canadá (e os EUA) chegaram tarde no jogo do Ice Wine porque não foi até a última parte do século XX quando as regiões vinícolas da América do Norte solidificaram métodos para cultivar consistentemente uvas viníferas de qualidade da espécie de uva do Velho Mundo, Vitis vinifera, ao lado de Os híbridos do Novo Mundo foram desenvolvidos especialmente para sobreviver à volatilidade e ao frio às vezes terríveis do continente norte-americano – como os invernos de 2014 e 2015, e agora neste inverno.

É preciso um risco financeiro e um investimento de tempo para produzir Ice Wine, para não mencionar uma certa cooperação da Mãe Natureza. As uvas de qualidade destinadas ao Ice Wine não podem ser colhidas junto com as demais uvas de qualidade do verão. Na verdade, o vinho não pode ser produzido até que o tempo lá fora esteja assustador, ou próximo o suficiente. Mas como a decisão de produzir Ice Wine tem que ser tomada na época da colheita, o produtor precisa de uma boa bola de cristal ou fé em almanaques: o Old Farmer's Almanac ou o Farmers' Almanac.

Em outubro, quando as últimas safras de uvas estão chegando à vinícola, o produtor que deseja produzir Ice Wine deve decidir se o estado das uvas é adequado para que elas fiquem penduradas na videira até que chegue a geada forte necessária. A temperatura do ar deve ser de -8°C (17,6F) ou mais baixa por tempo suficiente para criar gelo ao redor dos cachos de uva. No Canadá, as uvas congeladas não devem medir menos que 35 Brix – um grau Brix é igual a 1 grama de açúcar (sacarose) em 100 gramas de suco. Envolvidas em gelo na videira, as uvas devem ser colhidas e prensadas imediatamente em um processo contínuo para que permaneçam congeladas sem gelo derretido.

Na época da colheita, as uvas para o Ice Wine são geralmente passas pretas. Quanto tempo leva para atingir esses 35 Brix é em grande parte o que determina quanto custará o Ice Wine resultante. Isso porque quanto mais tempo elas ficam penduradas na videira, mais o líquido dentro das cascas das uvas evapora. O volume de líquido que sobra cristaliza no ultracongelamento, concentrando intensamente os açúcares e ácidos, o que torna o Ice Wine atraente na taça. Mas menos volume líquido por tonelada de uva significa preços mais altos.

As regiões próximas e ao redor dos Grandes Lagos fornecem o clima perfeito para a produção de Ice Wine. O primeiro Ice Wine comercial na América do Norte foi lançado na Colúmbia Britânica em 1978. Desde então, o Canadá se tornou o principal produtor mundial de Ice Wine, especialmente na província de Ontário. O primeiro Ice Wine comercial nos Estados Unidos foi produzido na região de Finger Lakes, em Nova York, em 1981, sob o rótulo Great Western da Pleasant Valley Wine Company (por volta de 1860); Michigan Ice Wine veio em 1983.

O Tax and Trade Bureau (TTB) do Departamento do Tesouro dos EUA especifica que as uvas Ice Wine devem ser congeladas naturalmente. Além disso, os padrões de produção dos EUA não são tão rigorosos quanto no Canadá, mas onde o Ice Wine é produzido nos EUA, os produtores geralmente seguem as regras canadenses. Os relutantes são abençoados com outra via de produção: os regulamentos TTB também declaram "Vinho feito de uvas congeladas após a colheita não pode ser rotulado com o termo 'vinho gelado' ou qualquer variação dele, e se o rótulo do vinho sugerir que foi feito de uvas congeladas, o rótulo deve ser qualificado para mostrar que as uvas foram congeladas após a colheita."

Em outras palavras, você pode congelar uvas que não sejam naturalmente na videira, mas não pode chamar o vinho de Ice Wine. Infelizmente, os produtores encontraram maneiras de rotular o vinho para confundir os consumidores. Esses vinhos não vão (ou não deveriam) custar tanto quanto um verdadeiro Ice Wine, que pode custar de $ 50 a $ 150 por 375 ml.

Desde que a Ásia se tornou o maior importador de Ice Wine, muitos consumidores canadenses reclamam que não conseguem o suficiente. A Mãe Natureza deu à América do Norte o clima este ano, então talvez haja Ice Wine suficiente para aqueles que podem pagar. Ka-ching!