Por que sua garrafa de vinho tem um amassado no fundo?

Aug 29, 2023

Quem já pegou uma garrafa de vinho com certeza notou uma de suas características mais marcantes: o grande amassado no fundo.

O termo técnico para amassado é punt, e com certeza ele existe há séculos para servir a um propósito científico muito específico. Ou não?

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Não há um consenso real sobre por que o punt está lá, mas acaba tendo muitos usos práticos. Portanto, não importa por que os sopradores de vidro começaram a colocar punts em garrafas, eles permaneceram por perto.

A primeira e talvez a mais plausível razão para o recuo na base da garrafa de vinho é que ela deixa a garrafa menos inclinada. As garrafas de vinho costumam ser altas e estreitas e, quando originalmente sopradas à mão, o processo de sopro do vidro criava uma costura na parte inferior.

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Adicionar o punt empurrou a costura para dentro da garrafa e o peso extra ajudou a manter o fundo onde deveria estar na mesa.

Você pode supor que o punt está lá para pegar sedimentos de vinho - ou resíduos - no fundo da garrafa, o que meio que acontece. Mas quando você está servindo vinho, o sedimento é realmente retido pelos ombros da garrafa, onde se curva antes do gargalo.

De qualquer maneira, muitas garrafas de vinho são armazenadas de lado, então o barco não importa. E há o fato de que os vinhos - como os brancos ou rosés - não têm realmente sedimentos, mas suas garrafas ainda têm punts.

Isso nos leva a algumas razões mais sorrateiras para esse recuo.

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Durante muito tempo, os vinhos mais finos tiveram punts e os mais baratos não. Mas então os fabricantes de vinhos mais baratos descobriram que as pessoas pagariam mais por vinhos em garrafas com punts porque achavam que isso significava que o vinho era de qualidade superior. Portanto, hoje um punt não significa necessariamente um vinho de qualidade.

Depois, há o fato de que a garrafa parece ter muito vinho dentro, mas parte desse espaço é ocupado pelo punt. Você pode fazer o punt e a garrafa do tamanho que quiser, mas a maioria das garrafas ainda contém o mesmo padrão de 750 ml de vinho.

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Não importa por que o punt foi colocado lá, ele acaba sendo bastante útil.

Você pode colocar o polegar no punt enquanto segura o fundo da garrafa enquanto serve um copo. Isso ajuda a evitar a transferência do calor da sua mão para o vinho.

Falando em temperatura, o punt oferece mais área de superfície, o que ajuda algumas variedades a resfriar mais rapidamente. E você pode deslizar a rolha de uma garrafa no fundo de outra para armazenar mais garrafas nas laterais.

Embora a garrafa de 750 ml seja a mais comum, ela não é a única. Você provavelmente já ouviu falar de uma magnum; isso é duas vezes maior, com 1,5 litros. Você deve ter ouvido falar de um jeroboão, que é duas vezes maior novamente, com 3 litros. Mas eles ficam ainda maiores e chegam a 30 litros — isso é um Midas.

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