Podcast para entusiastas do vinho: por dentro do boom do caviar nos EUA

Jan 04, 2024

Podcast inicial

Uma vez considerado uma iguaria para a elite, o caviar agora é acessível aos entusiastas da comida de todas as origens. À medida que sua popularidade aumenta, os produtores nos Estados Unidos tomaram nota, emergindo como grandes players no mundo do caviar, especificamente no norte da Califórnia.

Para entender essas mudanças recentes, a escritora geral e a crítica de destilados Kara Newman sentaram-se com Ali Bolourchi para discutir a ascensão do caviar nos Estados Unidos.

Ali Bolourchi é o proprietário do Tsar Nicoulai, um rancho de esturjão em Wilton, Califórnia, nos arredores de Sacramento. O Condado de Sacramento produz a maior parte do caviar feito nos Estados Unidos.

Ouça enquanto Newman e Bolourchi conversam sobre o que faz um ótimo caviar; por que o caviar é tão caro; os paralelos entre o caviar da Califórnia e o vinho da Califórnia; e por que o caviar do norte da Califórnia pode rivalizar com seus equivalentes importados.

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Caixas de som:Ali BolourchiKara NewmanJacy Topps

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Jacy Topps00:08

Olá, bem-vindo ao podcast Wine Enthusiast. Você está servindo a cultura das bebidas e as pessoas que a dirigem. Eu sou Jacy Topps. Esta semana vamos dar uma olhada no caviar, antes considerado apenas para a elite, os entusiastas da gastronomia de todas as origens agora estão apreciando a iguaria. Como resultado de sua crescente popularidade, os Estados Unidos emergiram como um importante player no mundo do caviar, especificamente no norte da Califórnia. A escritora geral e crítica de destilados Karen Newman sentou-se com Ali Bolourchi para discutir a ascensão do caviar nos Estados Unidos

Jacy Topps00:50

Ali é o proprietário do Tsar Nicoulai, um rancho de esturjão em Wilton, Califórnia, nos arredores de Sacramento. O Condado de Sacramento produz a maior parte do caviar feito nos Estados Unidos. Então ouça enquanto Ali explica o que faz um ótimo caviar; por que o caviar é tão caro; os paralelos entre o caviar da Califórnia e o vinho da Califórnia e por que o caviar do norte da Califórnia pode rivalizar com seus equivalentes importados.

Jacy Topps01:25

Cada taça de vinho conta uma história. Estas histórias revelam histórias escondidas, sabores e paixões. E às vezes eles desvendam nossos desejos mais sombrios. Em Wine Enthusiast, o mais novo podcast Vinfamous Journalist Ashley Smith disseca o ponto fraco do mundo do vinho. Ouvimos pessoas que sabem o que significa quando os produtos do amor e do cuidado se tornam fonte de ganância, incêndio criminoso e até assassinato. Cada episódio leva os ouvintes ao misterioso e histórico mundo da vinificação e aos crimes que desde então se tornaram Vinfamous. Este podcast combina bem com amantes do vinho, nerds da história e viciados em crimes como outros. Pegue uma taça de seu vinho favorito e siga o podcast para se juntar a nós enquanto nos aprofundamos nas reviravoltas por trás dos crimes de vinho mais chocantes de todos os tempos. Siga Vinfamous na Apple, Spotify ou onde quer que você ouça e não deixe de acompanhar o programa. Então você nunca perde um escândalo. Novos episódios caem todas as quartas-feiras.

Kara Newman02:36

O que há com o caviar? Todos nós amamos isso. Seja para combinar com champanhe ou meu favorito, martinis gelados. Talvez você tenha feito uma protuberância de caviar ou colher de cabeça em cima de crudo bellinis ou até mesmo tater tots. Caviar está em toda parte hoje em dia. Mas eis o seguinte: com o aumento da demanda por caviar, muitos americanos estão procurando produtores locais de linha de peixe e buscando opções sustentáveis. Então, no meio de tudo isso, o norte da Califórnia se tornou o epicentro do caviar americano. Sou Karen Newman, escritora geral e revisora ​​de destilados da Wine Enthusiast Magazine. Hoje, tenho o prazer de dar as boas-vindas a Ali Bolourchi, presidente da Tsar Nicoulai, um dos principais produtores de caviar americano com sede em Sacramento e ex-aluno da UC Davis. Ele é incrivelmente conhecedor da aquicultura e da história do caviar. E eu o entrevistei para uma reportagem sobre o caviar da Califórnia que aparecerá na próxima edição da revista na Califórnia. E eu soube imediatamente que tínhamos que tê-lo no podcast. Aqui vamos nos. Bem-vindo Ali.