Um sabre de champanhe é o acessório de festa mais legal possível

Sep 13, 2023

É mais fácil do que parece (mas você ainda deve tomar alguns cuidados).

Embora se diga que teve origem nas comemorações da vitória de Napoleão Bonaparte, a arte do saberring — ou sabrage, dita com zelo gaulês — é hoje praticada regularmente por sommeliers de hotéis de luxo, intrépidos TikTokers e pelo sempre elegante chef Jacques Pépin. Venho decapitando espumantes há décadas, fazendo isso com uma colher, um raspador de gelo e o pé de uma taça de champanhe; está até na capa do meu último livro. Então, aqui está como sabre uma garrafa com sucesso e segurança. Observe que você está lidando com uma garrafa de vidro com menos de 90 libras de pressão por polegada quadrada e um projétil prestes a voar, por isso é sempre uma boa ideia usar óculos - seus próprios ou um par de óculos de segurança. Para um estilo de super-herói, experimente óculos de pára-quedismo.

Primeiro, encontre uma garrafa de champanhe ou outro vinho espumante feito tradicionalmente. O Prosecco, que é feito em um método de tanque, tende a não funcionar tão bem, pois tem pressão mais baixa (90 libras por polegada quadrada para Champagne; 50 ou mais para Prosecco). A pressão mais alta, em minha experiência, resulta em uma quebra mais limpa; também reduz a chance de cacos de vidro acabarem na garrafa.

Deixe a garrafa bem fria, de preferência submergindo-a por 30 minutos em um balde cheio de água, gelo e, se disponível, um pouco de sal para acelerar o processo (uma xícara por litro de água é uma boa regra geral). Para deixar o gargalo da garrafa ainda mais frio, você pode virar a garrafa e deixá-la de cabeça para baixo por alguns minutos no balde também. (Quarenta e cinco minutos no congelador também funcionam; só não se esqueça que ele está lá.) O frio torna o vidro quebradiço e mais fácil de quebrar.

Depois de resfriada, remova o papel alumínio e a gaiola da garrafa, sempre apontando a garrafa para longe de pessoas e animais de estimação, pois nunca se sabe quando a rolha pode estourar aleatoriamente. Encontre uma das duas costuras fracas ao longo do comprimento da garrafa. Esses são os pontos mais fracos.

Um sabre de Champagne curvo e com borlas (que você pode encontrar online aqui) é a arma mais cerimonial de sua escolha, mas qualquer faca de cozinha pesada serve. Use a borda superior não afiada da lâmina, também conhecida como lombada. Você não está cortando tanto quanto está atingindo a borda da garrafa de maneira controlada.

Marcos Fiorito

Segure a garrafa em um ângulo de 45 graus. Se a garrafa for de formato grande, como uma magnum ou maior, você pode apoiá-la com um dos muitos berços de vinho disponíveis online; não o prenda entre as pernas. (Acertar uma garrafa de vidro muito grande que está entre suas pernas com uma espada é... desaconselhável, digamos.) Trace a lâmina ao longo da costura e faça alguns golpes de prática. Certifique-se de que a garrafa não esteja apontada para o caminho de ninguém ou de algo valioso. Respire fundo e visualize o sucesso; seja a lâmina.

Em seguida, em um movimento suave e confiante, passe a faca pela costura até atingir a borda da garrafa. Não seja brusco ou excessivamente forte; é sobre movimento, não músculo. Se tudo correr bem, a rolha se soltará com um anel de vidro ao seu redor.

Não relaxe ainda. Embora você não precise se preocupar com a entrada de vidro na garrafa (as leis da física garantem que cacos perdidos, se houver, soprem para longe da garrafa), o perigo persistente é a borda irregular deixada na garrafa molhada e escorregadia. Portanto, tenha muito cuidado para evitar cortar a mão ao servir para seus convidados - ou um bando de oficiais da cavalaria napoleônica - os frutos espumosos de seu sabrage bem-sucedido.

Mark Oldman é autor de vários livros de vinhos aclamados e é conhecido por liderar seminários sobre vinhos cativantes no Food & Wine Classic em Aspen, no qual ele participa e apresenta há mais de 17 anos.

Ilustração superior por VISBII