Manteiga de conhaque, coquetéis picantes e um pedaço de chocolate: os presentes de Natal caseiros de Yotam Ottolenghi

Sep 12, 2023

Presentes natalinos no estilo Ottolenghi: manteiga de conhaque de maçapão, barberry e chocolate com especiarias iemenitas e tequila com café

O Natal poderia ser o Natal sem manteiga de conhaque, toras de chocolate e garrafas de bebida com infusão, mas não parece um pouco mais com eles? De qualquer forma, fazer o seu próprio, para dar de presente, é uma maneira infalível de entrar no espírito festivo. As especiarias, o chocolate, os citrinos, a bebida…

Esta manteiga embriagada é perfeita para espalhar em panetone torrado, tortas de carne moída e pudins de Natal. O arak traz consigo um sabor picante de anis que deixa a manteiga ainda mais saborosa, mas não se preocupe se não conseguir: basta adicionar mais conhaque. Depois de pronta, a manteiga fica na geladeira por até duas semanas.

Preparação10 minutosblitz5 minutosFaz1 pote médioManter2 semanas

125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 50 g de açúcar de confeiteiro 50 g de açúcar mascavo 125 g de bom maçapão(pelo menos 60% de amêndoas) – eu gosto de Odense1 laranja grande, raspas finas, para obter 1 ½ colher de chá (guarde o resto da fruta para outro uso)½ colher de chá de sal marinho em flocos 40ml de conhaque 1 colher de sopa de arak, ou 1 colher de sopa extra de conhaque

Coloque a manteiga, os dois açúcares, o maçapão, as raspas de laranja e o sal em um processador de alimentos e bata por dois a três minutos, raspando as laterais da tigela uma ou duas vezes, até ficar homogêneo. Com o motor ligado, adicione lentamente o conhaque e o arak, se estiver usando, e bata por mais um minuto, até ficar bem misturado e levemente fofo; não fique tentado a misturar demais ou a mistura se dividirá. Coloque em um frasco esterilizado, amarre com uma fita bonita e mantenha refrigerado por até duas semanas.

As bérberis azedas e o doce tempero hawaij tornam este tratamento superchocolate ainda mais especial. Misture uma colher de sopa de bebida na mistura de ovos, se quiser, para torná-lo ainda mais festivo e adulto.

Preparação20 minutosCozinhar20 minutosFrio3-4 horasFaz1 log grande (ou 2 pequenos)Manter1 semana

30g de bérberis, ou cranberries1 laranja grande, raspa finamente ralada, para obter 1½ colher de chá, depois espremido, para obter 45ml80g de açúcar mascavo suave, mais ¼ colher de chá extra para as bérberisSal marinho em flocos140g Chocolate amargo 70% cacau 80g Chocolate ao leite80g Amêndoas com pele, torrado e grosseiramente picado80g de biscoito de gengibre, quebrado em pequenos pedaços40g de casca mista, cortado em pedaços de 1 mm1 ovo mais 1 gema(guarde o branco para outro uso)¾ colher de chá de gengibre moído 8 vagens de cardamomo verde, aberto, sementes extraídas e finamente moídas em um almofariz - você quer ½ colher de chá de sementes moídas⅛ colher de chá de noz-moscada moída na hora1¼ colher de chá de canela em pó⅛ colher de chá de cravo em pó1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro1¼ colher de chá de sumagre

Coloque as barberries em uma panela pequena com o suco de laranja, o quarto de colher de chá extra de açúcar e uma pitada de sal, leve ao fogo médio e cozinhe lentamente por um ou dois minutos. Misture bem e reserve para que as bérberis absorvam o suco e engordem.

Encha um quarto de uma panela média com água e leve para ferver. Coloque os dois chocolates em uma tigela média e adicione um quarto de colher de chá de sal. Abaixe o fogo sob a água fervente e coloque a tigela de chocolate em cima da panela, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Mexa até o chocolate derreter, retire a tigela do fogo e misture as raspas de laranja, as amêndoas, o gengibre e a casca mista, até que todos estejam bem cobertos.

Coloque o ovo inteiro e a gema numa tigela média com os restantes 80g de açúcar, todas as especiarias e uma pitada de sal. Coloque sobre a panela com água ainda fervendo e bata por dois ou três minutos, até o açúcar derreter e a mistura ficar fofa e dobrar de tamanho. Retire do fogo, junte as bérberis embebidas e a mistura de chocolate e deixe esfriar por cinco minutos – não deixe mais, senão pode endurecer.