Pergunte a um profissional do vinho: é ruim aquecer uma garrafa fria de tinto no radiador?

Oct 04, 2023

Quando se trata de uma experiência agradável de beber vinho, a temperatura desempenha um papel essencial. Embora o conhecimento comum nos informe que os vinhos brancos devem ser servidos levemente gelados e os tintos mais próximos da temperatura ambiente, pode ser difícil colocá-los na temperatura certa - especialmente quando o tempo é limitado.

Se você está tentando aquecer uma garrafa de vinho tinto gelado em uma pitada - porque a temperatura em sua casa ou porão está muito baixa, por exemplo - você pode ficar tentado a tentar algo maluco, como colocá-lo no radiador. Embora o método seja menos agressivo do que alternativas, como aquecer no micro-ondas ou na panela, isso pode ser mais prejudicial do que útil para o eventual conteúdo do seu copo? Para saber mais, VinePair conversou com Sarah Tracey, de Nova York, sommelier e fundadora da empresa de consultoria de vinhos The Lush Life.

Tracey explica que a temperatura é um dos fatores mais críticos que afetam o vinho tinto. “Temperaturas mais frias podem restringir os sabores e embotar demais o caráter do vinho, dificultando a degustação de suas nuances”, diz ela. Embora o armazenamento prolongado na geladeira não seja o ideal, uma geladeira não é um local incomum para armazenar uma garrafa de vinho tinto previamente aberta.

Sem dúvida, uma garrafa recém-saída da geladeira precisa de tempo para aquecer para um copo agradável. Mas colocá-lo em um radiador? "Eu não recomendaria esse método para aquecer uma garrafa de vinho tinto", diz Tracey. Como ela explica, o vinho não responde bem ao ser rapidamente borrifado com rajadas de calor. "Na indústria, chamamos de 'madeirizado', termo que se refere a um processo que envolve o aquecimento e a oxidação de um vinho", diz ela. Isso pode dar ao vinho um sabor de cozido, deixando-o achatado, xaroposo e com um cheiro que lembra o molho de soja.

Mas isso não é o pior. "O aquecimento pode até fazer com que um vinho comece a fermentar novamente - tornando-o efervescente e desagradável de beber", diz Tracey.

Se você estiver com pouco tempo, existem algumas maneiras mais eficazes de aquecer rapidamente uma garrafa gelada de vinho tinto. Semelhante ao método do banho de gelo para resfriamento, você pode submergir a garrafa em um balde de água morna. Isso aumentará suavemente a temperatura sem chocar o vinho. Tracey também sugere embrulhar a garrafa em um pano de prato embebido em água morna, ou simplesmente derramar o vinho em um copo e segurá-lo entre as mãos para aquecê-lo com o calor do corpo. "Dessa forma, você pode tomar um gole a cada poucos minutos e apreciar a forma como o vinho está evoluindo à medida que a temperatura muda", diz Tracey.

Publicação: 13 de dezembro de 2022