Você pode ficar bêbado com comida cozida com álcool?

Apr 26, 2023

Adoro cozinhar com álcool. Seja despejando um quarto de garrafa de red shit red em um molho de macarrão ou misturando sobras de bolhas em massa de panqueca (um truque que mudará para sempre seu jogo de brunch, de nada), não há uma única receita que eu não tenha experimentado para beber ao longo dos anos. Subjetivamente, sempre melhora a receita; mais complexo, mais intenso. Claro, isso pode ser o álcool falando.

Enquanto preparava recentemente meu bolonhesa embriagado não remotamente famoso para um amigo ("nossa, vamos ficar bêbados com isso!" Ela meio que brincou), senti a necessidade de explicar a ciência por trás do álcool sendo "cozinhado" como é aquecido. Só que na verdade não sei nada sobre ciência, então pesquisei no Google. Então, para minha verdadeira surpresa, descobri que tinha entendido tudo errado.

Na verdade, o álcool não "queima" quando aquecido. E os cientistas vêm tentando divulgar a palavra há anos. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), pratos ou molhos contendo álcool irão reter 40% de seu álcool após 15 minutos de cozimento, 35% após 30 minutos e 25% após uma hora, mas nunca – e eu realmente quero dizer nunca – o álcool desaparece completamente.

Finalmente: uma conspiração que posso apoiar! Um que eu poderia até colocar à prova! Alguns dias depois, com o bafômetro na mão, parti em uma missão para ver se conseguia me embriagar com comidas alcoólicas.

O bafômetro com os restos das minhas azeitonas. Foto gentilmente cedida pelo autor

Depois de um almoço seco em todos os sentidos da palavra, estou com míseros 0,00 por cento BAC (também conhecido como nível de álcool no sangue, ou a porcentagem de álcool na minha corrente sanguínea). Você é considerado legalmente bêbado com 0,08 por cento.

Primeiro, algumas azeitonas Olives Et Al, que são preservadas em um gin com infusão de limão com 40% ABV. Evito beber o líquido, mas consigo derramar o suficiente em mim para cheirar a martini sujo – não recomendaria. Eu como dois, depois paro. Eles são muito fortes. Farei o bafômetro depois de 20 minutos, que é mais ou menos quanto tempo o álcool leva para começar a metabolizar e quanto tempo vou levar para ensaboar o gim das minhas calças.

0,01! De duas azeitonas?? Eu faço o bafômetro mais algumas vezes para checar novamente. Resultado: de alguma forma, estou sóbrio novamente. Parece que minha caminhada até meu próximo destino queimou o álcool.

Leitura:0,01 BAC e, posteriormente, 0,00 BAC

O ensopado de camarão. Foto gentilmente cedida pelo autor

Felizmente, acabei de chegar ao Cavo, um dos restaurantes mais novos e chiques de Londres, para comer o máximo possível de pratos cheios de bebida. Primeiro, vieiras fritas com manteiga de champanhe e pimenta. A garçonete tenta limpar o prato antes que eu tenha a chance de beber o molho da tigela como um animal. Sem chance. Depois de engolir, eu me testo: 0,00 BAC.

Sem sorte aqui. Vou para o prato seguinte, um delicioso ensopado de camarão vermelho e feijão feito com Chardonnay. Há molho suficiente aqui para justificar uma boa quantidade de vinho usada no processo de cozimento, mas ainda chego a 0,00 BAC depois de devorá-lo.

Leitura:0,00 BAC ambas as vezes

As costeletas de cordeiro. Foto gentilmente cedida pelo autor

Em seguida, um rack de 28 dias de Lazio Abbachio Romano Lamb preparado com Chianti. Depois de algumas mordidas, lembro que na verdade não gosto de cordeiro. Por que eu pedi isso? De qualquer maneira, dou outra lambida no prato, mas ainda estou registrando míseros 0,00 BAC no meu bafômetro.

Como tudo o mais falhou, tiro meu plano de backup da bolsa: as gomas de coquetel vegan malucas da Smith & Sinclair, com 5% de ABV por goma. Para minha alegria, a goma Whiskey Sour realmente tem gosto de uísque. Certamente, isso tem que w—

0,00 BAC: sem dados. Foto gentilmente cedida pelo autor

0,00 BAC. Suspirar. Sem nada a perder, peço um coquetel. É melhor dar um choque nesse bafômetro arrogante. Vitória: Um coquetel e estou bem acima do limite de 0,10 BAC. Então, acima do limite, na verdade, esqueço de tirar uma foto adequada da minha leitura. Concluindo, aprendi que, embora a ciência sobre as moléculas de álcool que permanecem na comida seja indiscutível, ninguém está usando o suficiente para embebedar-se com a comida. Isso, e eu sou um peso leve – mesmo em azeitonas.