Como abrir champanhe e prosecco

Sep 21, 2023

Por John de Bary

Abrir uma garrafa de espumante é de longe o ritual de abertura de bebida mais carregado de emoção. Claro, há o estalo satisfatório de uma cerveja gelada ou a frustração esmagadora de esfaquear o pacote Capri Sun, mas nada chega perto da explosão festiva e quase alarmante que vem de uma garrafa de espumante.

Muitos de nós usamos vinho espumante, como champanhe e prosecco, para pontuar eventos deliciosos da vida, como promoções, aniversários ou esforços bem-sucedidos de sindicalização no local de trabalho. Porque queremos beber, claro, mas talvez ainda mais porque queremos ouvir aquele estalo agudo para sinalizar que sim, a festa começou.

Mas e se eu dissesse que uma garrafa estourada de forma audível é na verdade um sinal de que você a abriu incorretamente?

Durante um vídeo de coquetel onde misturei um espumante sem álcool com cítricos e botânicos, demonstrei um método de desarrolhamento onde o objetivo era fazer o mínimo de barulho possível. Alguns comentaristas ficaram perplexos por que eu defenderia um método tão desprovido de entusiasmo. Aqui está o porquê:

É algo que aprendi ao longo de uma década trabalhando em bares e restaurantes. Grant Reynolds, cofundador da Parcelle Wine, autor de How to Drink Wine e amigo meu, concorda: "Vamos chamá-lo de método ensinado na indústria de serviços". Como ele explica, "Seu dedo deve estar sempre em cima da rolha e então você o abre devagar e com cuidado para que não haja barulho; esse é o estilo clássico e refinado de abri-lo em um restaurante. A razão para isso é literalmente para que você possa controlar a cortiça."

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Controlar a cortiça tem muitos benefícios, mas o maior deles é a segurança. De acordo com a Academia Americana de Oftalmologia, as garrafas de espumante têm pressão suficiente para lançar uma rolha a 80 quilômetros por hora, o que é suficiente para estilhaçar vidros e causar perda permanente da visão. Outra razão é que se a rolha estourar muito rápido, levando a uma explosão de bolhas, você pode perder quase um terço da garrafa e, no processo, sujar as mãos e o chão com vinho.

E ainda outra razão, muito menos terrível: é simplesmente como os profissionais fazem isso. "Lembro-me de quando estava passando pelo treinamento do exame Court of Master Sommeliers, era um grande problema se você perdesse o controle da rolha", diz Reynolds. Especialmente se a garrafa estiver apontada para uma pessoa - nesse caso, seria praticamente impossível passar. Um grande negócio, de fato.

Remova o papel alumínio da rolha e coloque uma pequena toalha ou guardanapo sobre o topo da garrafa. Com o polegar no topo da rolha, segure o gargalo da garrafa com os dedos. Com a outra mão, desparafuse a gaiola de arame que prende a rolha ao gargalo da garrafa - mas não remova a gaiola! O fio oferece aderência adicional e pode ajudar a manter a rolha no lugar se sua mão escorregar.

Segurando a rolha e a gaiola envoltas em guardanapo em uma mão, agarre a base da garrafa na outra e segure-a em um ângulo de 45 graus, apontada para longe de você e de qualquer outra pessoa ao redor. Agora, em vez de puxar a rolha para fora da garrafa, gire lenta e suavemente e puxe a garrafa para fora da rolha. Se você fez certo, deve ouvir um pfft recatado sinalizando que abriu o vinho com o mínimo de agitação. E se você perder o controle da rolha por acidente, é por isso que você tem a toalha: ela funciona como uma rede e evita projéteis.