Como resgatar uma casa

Apr 11, 2023

Com uma compreensão básica do sabor e algumas substituições criativas, qualquer um pode preparar uma bebida com sabor melhor do que a soma de suas partes.

A alquimia em preparar um coquetel é torná-lo mais do que a soma de suas partes. Nenhum sabor ou sensação deve dominar. Se, ao tomar um gole, você pensar "muito forte", "muito doce", "muito azedo", "muito amargo" - então sua bebida está desequilibrada. Não se preocupe! Ele pode ser salvo.

As bases de todo coquetel de sucesso – forte, doce e amargo (ou azedo) – formam os três lados da base triangular que sustenta a criatividade dos coquetéis desde 1806 até os dias atuais. Eu chamo isso de "triângulo do gosto".

Forte: O elemento "forte" é a força motriz do seu coquetel. É a base – o que lhe dá corpo e espinha dorsal. A parte forte do coquetel geralmente tem que ser seca (sem adição de açúcar), e geralmente traz um efeito de secagem para toda a bebida, seja por sabor, tempero ou mineralidade.

Doce:"Doce" é muitas vezes visto como um palavrão porque as pessoas sofreram por muitos coquetéis pegajosos e enjoativos. Mas a doçura é parte integrante de qualquer coquetel como contraponto aos sabores azedo e amargo e para adicionar corpo, textura e profundidade. Se você não acredita em mim, experimente um mojito sem calda de açúcar (infelizmente, um pedido razoavelmente comum). O rum, a lima e a menta saltam pelo paladar e o sabor já fino torna-se mais fino à medida que o gelo derrete, até que esteja a beber água de menta azeda com um toque de etanol. É uma experiência da qual faço o possível para conversar gentilmente com os clientes.

Usado criteriosamente, o açúcar é o sal do mundo dos coquetéis – ele realça os sabores desejáveis ​​enquanto suaviza qualquer aspereza, sem ser um sabor perceptível em si.

Amargo ou azedo:A interação entre esses elementos e a doçura é o que faz você voltar para mais.

Claro, azedo e amargo são dois gostos muito diferentes. Sabores "azedos" - ácidos - formigam em seu paladar enquanto sabores amargos atingem você no fundo do palato e permanecem, dando às suas bebidas bastante comprimento e tempero. Eles geralmente vêm de botânicos amadeirados em ingredientes como amari ou bitters de coquetel, e muitas vezes produzem o tipo de bebida para ruminar em uma poltrona de couro - o Manhattan, por exemplo.

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Ficou sem centeio, mas você tem um pouco de rum por aí? Sem problemas. Garrafa de licor de laranja vazia, mas você tem um pouco de conhaque de damasco? Doce como. A maioria dos coquetéis tem variações que simplesmente trocam um ingrediente por outro no mesmo lado do triângulo.

Vamos usar a margarita como exemplo:

Margarita (tequila, limão, licor de laranja)

Alternar doce = toreador (tequila, limão, conhaque de damasco) ou margarita de Tommy (tequila, limão, agave)

Alternar forte = Pegu Club (gin, limão, licor de laranja, bitters) ou cosmopolita (vodka, limão, licor de laranja, suco de cranberry)

Troque o azedo = uma margarita feita com limão também é deliciosa!

Você pode fazer isso deliberadamente para experimentar novas versões de alguns de seus favoritos, mas também pode fazê-lo rapidamente se estiver faltando um ingrediente específico. Pense no que poderia cumprir o mesmo papel no triângulo do gosto. Pode ser outra coisa do seu bar ou da sua cozinha – frutas vermelhas maduras ou mel são excelentes adoçantes, e vinagres podem ser usados ​​para adicionar ácido. Isso também significa que você não precisa se preocupar em ter uma garrafa de cada destilado em seu bar, o que pode ficar muito caro muito rapidamente.

Então, o que fazer se ocorrer um desastre - quando você prova sua bebida e é "muito" alguma coisa? A resposta óbvia é adicionar mais de qualquer ingrediente que esteja neutralizando o que está desequilibrado - mais adoçante se for muito azedo ou amargo, ou vice-versa. Esse é absolutamente o seu primeiro porto de escala - uma colher de bar extra de algo geralmente faz maravilhas - mas considere também os blocos de construção do sabor. Adicionar uma grande quantidade de um único ingrediente acabará dominando todo o resto. Em vez disso, pense em introduzir outro elemento complementar do mesmo lado do triângulo do sabor.