Licores e destilados: como saber a diferença

Apr 13, 2023

Pense nas bebidas espirituosas como sua tela, e os licores são tintas coloridas altamente colecionáveis.

Título:Editor Sênior de Bebidas, Food & Wine

Localização:Cidade de Nova York

Experiência:Oset Babür-Winter concluiu o Prêmio de Nível 3 do Wine and Spirits Education Trust (WSET) em vinhos e foi anteriormente editora associada de cultura da revista, onde editou Obsessions.

Existem apenas dois tipos de visitas à loja de bebidas de sua vizinhança. Há a parada eficiente e um tanto apressada antes de um jantar de última hora, aquela inauguração da casa que você esqueceu completamente ou enquanto está a caminho para consolar um amigo que teve um dia particularmente cansativo no trabalho. Depois, há o passeio pelas prateleiras das lojas de garrafas cheias de rótulos charmosos e familiares e nomes de uvas. Nessas visitas, é mais provável que você perceba e dê uma olhada mais de perto na garrafa ocasional que nunca viu antes (e pode não ter certeza de como pronunciar), mas deseja desesperadamente exibir em sua barra inicial.

Monticello / GETTY IMAGES

No último caso, entender se aquela garrafa nova para você se enquadra na categoria de destilado ou licor pode ser a chave para trocá-la por receitas clássicas de coquetéis ou criar receitas totalmente novas; também pode ajudá-lo a decidir se deve tentar beber puro ou com gelo. Existem várias características-chave que separam os dois grupos, e é importante ter em mente que "licor" e "licor" não são apenas grafias ou pronúncias diferentes do mesmo termo; na verdade, o licor é uma categoria mais ampla à qual pertencem os licores e as aguardentes.

Simplificando, você não pode fazer um licor sem espírito. Um espírito é criado pela destilação de frutas, grãos, cana-de-açúcar ou vários outros ingredientes com açúcares naturalmente presentes. "Um destilado começa com a fermentação do produto base, que, em essência, cria um vinho ou cerveja que passa por um alambique. O produto resultante do alambique é um destilado", explica Neal Bodenheimer, proprietário da Cure and Cane & Table em Nova Orleans.

Para Jack McGarry, sócio-gerente do icônico bar de coquetéis de Nova York, The Dead Rabbit, os destilados sempre foram a base que constitui a maior parte da bebida e, portanto, seu verdadeiro componente fundamental. "Os licores são modificadores, adicionando contexto e nuances a uma bebida mista. Sempre pensei nos destilados como uma tela texturizada e matizada, com licores acentuando e contribuindo para essa tela", diz ele. Qualquer um que tenha apreciado um coquetel Aviation sabe que, sem licor de marasquino e creme de violeta, tudo o que você realmente está bebendo é gim; Chartreuse é o que evita que um Champs Elysees seja confundido com um Sidecar.

Depois de começar a olhar para os coquetéis clássicos como tendo destilados como base e licores como modificadores coloridos e emocionantes, você começará a ver como diferentes bebidas estão conectadas umas às outras. Por exemplo, um Negroni sem licor Campari é apenas gim e vermute, criando uma bebida totalmente diferente (embora ainda deliciosa) - um Martini. É essa conexão que permitirá que você seja criativo e confiante ao trazer novas garrafas para o seu repertório.

Quando eu era mais jovem, lembro-me de ver garrafas coloridas de álcool com imagens de morangos, bananas e ginjas dentro da vitrine de meus avós. Eles eram exibidos em ocasiões especiais e, embora parecessem (e muitas vezes cheirassem) a balas, eu sabia que não deveria tocá-los, pelo menos ainda não.

À medida que fui crescendo, aprendi que aquelas garrafas com cheiro de doce continham cordiais, que é outro termo para licor. De acordo com Lynette Marrero, co-fundadora da competição feminina de bartenders SpeedRack, os licores são simplesmente destilados adoçados e aromatizados. "Eles costumam ter frutas, nozes, ervas e especiarias, até café ou chocolate adicionados a eles", explica ela. Os licores geralmente têm menos álcool do que um destilado básico por conta própria, tornando-os mais fáceis de saborear do que, digamos, uma dose de tequila ou uísque, mas isso não quer dizer que você deva presumir que toda essa categoria é leve e agradável. "Existem alguns licores de maior teor alcoólico, como Chartreuse, Cointreau e Grand Marnier, que dão um toque de espírito básico", acrescenta Marerro.