Como armazenar vinho corretamente e por que isso é importante

Oct 03, 2023

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Ok, então você comprou uma garrafa de vinho. O que agora? A menos que você planeje abri-lo o mais rápido possível, o vinho precisa ser armazenado adequadamente.

O armazenamento de vinho pode significar algumas coisas diferentes, dependendo do tipo de vinho e de quem você é como bebedor. Se você é novo no mundo do vinho ou quer começar uma coleção digna de envelhecer, aqui está tudo o que você precisa saber sobre como armazenar suas garrafas, começando com o motivo pelo qual nos preocupamos com isso em primeiro lugar.

O vinho é altamente suscetível a mudanças em seu ambiente. Isso é verdade para aqueles colecionáveis ​​premiados, bem como para aquela garrafa de Merlot barata que você comprou no supermercado.

"O vinho é uma coisa viva e que respira, que está em constante evolução e mudança", diz Marshall Tilden III, diretor de receita e educação da Wine Enthusiast. "É por isso que cuidar de suas garrafas é tão importante", continua ele. Pode fazer a diferença entre um copo ousado e frutado de Cabernet e, bem, uma garrafa de vinagre morno.

Mas antes de aprender a armazenar adequadamente suas garrafas, é importante entender os elementos que podem destruir o vinho. Pule para o nosso artigo sobre os cinco inimigos do vinho para todos os detalhes, mas aqui está um rápido resumo para poupar algum tempo:

"A temperatura é o inimigo mais importante do vinho para se proteger", diz Tilden. As mudanças de temperatura podem perturbar o delicado equilíbrio de compostos que tornam o vinho aromático e saboroso.

"Quando está muito quente, você pode ter algo chamado maderização, onde o vinho se transforma em vinagre", alerta ainda a sommelier e diretora de degustação da Wine Enthusiast Anna-Christina Cabrales. Este processo é irreversível, deixando o vinho “cozido” ou “estufado” de forma irreconhecível.

Mas temperaturas muito baixas também são problemáticas. "É por isso que os vinhos não são embarcados no inverno", diz Cabrales. "[O] vinho se expandirá - especialmente se congelar - porque parte do vinho é água e, na verdade, fará a rolha explodir."

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Tilden identifica o ponto ideal para armazenar vinho em torno de 55 ° F. "E isso é tudo vinhos - tintos, brancos, espumantes, fortificados."

As rolhas de vinho dependem da umidade do ar para permanecer no lugar. Muito seco e as rolhas podem murchar, correndo o risco de oxidação prematura. Se estivermos anotando, isso faz Vinho: 0, Oxidação: 2.

Muita umidade também não é bom. "Se estiver muito úmido", diz Cabrales, "os rótulos começam a cair e você pode construir um porão de mofo". Obrigado, seguinte.

"Algo em torno de 50 a 80% é onde você deseja que a umidade esteja", diz Tilden, "para que as rolhas possam permanecer úmidas e o oxigênio não entre".

Quando o vinho é exposto ao sol por muito tempo, diz-se que é "atingido pela luz". Considere isso uma queimadura de sol por causa do vinho que nunca desaparece - e tem um cheiro horrível.

Os raios ultravioleta (UV) interagem com os compostos do vinho para produzir mudanças desagradáveis ​​em sua estrutura e sabor. "Assim que entram, podem quebrar os taninos", diz Tilden. "Os taninos protegem o vinho, [e é] por isso que você pode ver os vinhos brancos virarem mais rápido do que os vinhos tintos, já que eles não têm essa proteção de taninos."

Segundo Tilden, é por isso que muitos vinhos são embalados em garrafas escuras, que agem como uma camada de FPS. Mas manter o vinho longe da luz pode evitar completamente os danos causados ​​pelos raios UV.

Quando o vinho é armazenado, você deseja que ele experimente o mínimo de movimento possível.

"A vibração pode sacudir as garrafas até certo ponto, mover o sedimento e até criar calor e fricção dentro da garrafa", diz Tilden. "A estrutura molecular do vinho pode mudar conforme isso acontece."

Mudanças na estrutura equivalem a uma experiência alterada ao bebericar. Como um banho de espuma que ficou vazio, ele perde todo o seu apelo. A posição da garrafa também é importante para a rolha.

"Você quer colocar os vinhos de lado", aconselha Cabrales. "Dessa forma, a cortiça fica sempre hidratada." Assim como o controle da umidade, esse é outro esforço feito para manter a rolha úmida e evitar a entrada de oxigênio.