Tempere sua comida e coquetéis com água salgada

Dec 06, 2023

Agora eu borrifo temperos em tudo, de coquetéis a saladas.

Stacey Ballis é romancista, autora de livros de culinária e escritora de culinária com 20 anos de experiência. Ela cozinha há mais de 45 anos e escrever no espaço culinário tem sido fundamental para seu trabalho. Ela publicou dez romances e um livro de receitas, e fez ghostwriting, desenvolvimento de receitas e testes de receitas para chefs. Ela teve mais de 1500 artigos publicados desde 2016.

Quando viajo, especialmente para o exterior, uma das coisas que mais gosto de fazer é explorar as oportunidades de compras de alimentos. Estou sempre à procura de algo novo e divertido, seja em mercados ao ar livre, em pequenas mercearias familiares, em supermercados enormes e reluzentes, em pequenas butiques gourmet, em cantinhos sofisticados de lojas de departamento para presentear com comida ou mesmo em magia e maravilha da loja duty free no aeroporto. Isso é especialmente importante se o lugar que estou visitando tiver uma cultura culinária particularmente robusta. Então, naturalmente, em uma recente viagem à Itália, eu estava em busca de novos sabores e ingredientes favoritos.

Você pode se surpreender ao notar que talvez um dos produtos que mais mudou o jogo que voltou para casa em minha mala não foram os preciosos tomates enlatados San Marzano DOP, o Parmigiano-Reggiano de três anos, cubos de caldo de carne porcini ou o limão Amalfi. marmelada. Não foi nem mesmo o pesto de pistache que se tornou minha nova cobertura favorita para pizza.

Era uma simples garrafa de spray de sal.

Ao visitar o último andar da loja de departamentos Rinascente em Roma, me deparei com sua loja de comida gourmet e café. Enquanto vagava pelos corredores, de repente avistei uma garrafa de plástico despretensiosa com uma tampa de spray. Após uma inspeção mais detalhada e empregando meu vocabulário italiano de comida muito limitado, descobri que era uma garrafa de "Sal Líquido de Laranja", que, pelo que o Google Tradutor pôde confirmar, era essencialmente um borrifador de água salgada com um pouco de sabor a laranja. Também estava à venda, então adicionei ao meu saque.

Quando cheguei em casa, provei. Fiquei chocado com o quão intensamente salgado era; era literalmente sal líquido. A laranja era uma nota sutil que vinha do fundo, não tanto com gosto de laranja, mas como se tivesse estado recentemente perto de uma laranja. Mas a salinidade, apesar do soco, era limpa e fresca, como água do mar purificada. E apesar de possuir literalmente uma dúzia de estilos e tipos diferentes de cristais de sal em minha despensa, eu conseguia pensar em um milhão de maneiras de usá-lo.

Comecei a experimentar o spray enquanto cozinhava em casa. Minha primeira revelação foi o quão inteligente era para a espiga de milho. Geralmente não coloco manteiga no meu milho, então quando tento temperá-lo, os grãos de sal não grudam muito bem. O spray de sal deu ao milho a quantidade perfeita de sal para realçar os grãos doces, com uma aplicação totalmente uniforme. Também funcionou bem para legumes cozidos no vapor, que descobri que podem ser difíceis de salgar uniformemente. O spray deu a tudo um bom tempero geral e, com um toque de laranja, um pouco mais de zhuzh.

Cortes finos de proteína, como filés de peixe e fraldinha - que podem ser facilmente exagerados - de repente receberam um spray de sal rápido e fácil e um equilíbrio perfeito. O chute foi quando o spray de sal salvou uma tigela de melão não doce o suficiente; apenas uma leve borrifada realmente trouxe vida. E enquanto grandes flocos de sal kosher podem sobrecarregar saladas com verduras tenras, o spray de sal dá uma salga perfeita e uniforme com apenas algumas bombas.

Outra revelação veio durante a hora do coquetel, quando uma borrifada de água salgada em cima de um Old Fashioned tornou os sabores do bourbon e da cereja um pouco mais do que o normal. Quando experimentei em um Negroni, o sal temperou lindamente o amargor do Campari. E já sei que fará o mesmo com os coquetéis de tequila.

Esta lembrança gastronômica de última hora provou ser muito útil na cozinha e dá um impulso extra a tudo o que toca. E como não posso voltar para a Itália com a frequência que gostaria, eu o hackeei, para que você possa fazer em casa.