Você deve resfriar o vinho tinto?

Oct 02, 2023

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escola de vinhos

A temperatura adequada para servir varia de acordo com o estilo do vinho, a safra, o clima e o seu gosto pessoal.

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Por Eric Asimov

O vinho é uma educação alegre e sem fim, pois reaprendo todos os meses na Wine School. Mesmo assim, as lições foram humilhantes para mim nas últimas semanas, enquanto examinamos como a temperatura de serviço afeta os vinhos tintos.

Sugeri três garrafas que pensei que se beneficiariam de um resfriado saudável. A experiência não foi o que eu esperava.

Os leitores regulares da Wine School estão muito familiarizados com meu lembrete periódico de que a maioria dos vinhos tintos são servidos muito quentes, junto com minha sugestão de que, ao planejar beber um tinto, a garrafa deve ser refrigerada por 20 a 30 minutos ou mais antes de abrir.

Continuo a seguir esse bom conselho. Mas, como mostra esta lição, acontece que o frio afeta os vinhos de maneiras mais sutis do que minhas advertências um tanto simples teriam sugerido.

Como faço todos os meses, propus três garrafas. Foram eles: Broc Cellars North Coast Love Red 2021, Jean-Paul Brun Domaine des Terres Dorées Morgon 2020 e COS Terre Siciliane Frappato 2021.

O procedimento habitual é que os participantes bebam os vinhos num ambiente descontraído, com comida e família ou amigos, prestando atenção ao vinho e às suas reacções ao mesmo sem serem obsessivos em descrever aromas e sabores. Então nos reunimos no final do mês para discutir a experiência e escolher o próximo assunto.

Nesse caso, as instruções foram um pouco mais complicadas. Pedi aos leitores que experimentassem os vinhos gelados recém-saídos da geladeira, depois durante a refeição (recomendei retirá-los 20 minutos antes de comer) e, por fim, em temperatura ambiente. A ideia era observar como o vinho evoluía em função da sua temperatura.

Eu esperava que esses vinhos se comportassem de maneira mais ou menos semelhante. Direto da geladeira, cada um deles seria frio e refrescante, mas sem muito caráter. Frio mata nuances. Servir vinho gelado esconderá falhas em uma garrafa ruim, mas também esconderá qualquer qualidade distintiva e vencedora em uma boa.

Depois de 20 ou 30 minutos, imaginei que os vinhos se tornariam mais acessíveis - refrescando no calor e começando a mostrar suas qualidades. Eles continuariam a melhorar durante a refeição até que começassem a se aproximar da temperatura ambiente, momento em que os vinhos se tornariam menos refrescantes, menos vivos e talvez caíssem sem graça.

Diretamente da geladeira, os três vinhos eram como o esperado: gelados e sem sabor. A única impressão que tive dessas garrafas diferentes foi a ação revigorante e fluida de engolir um líquido frio. Não adianta beber uma boa garrafinha nesse frio, seja tinto ou branco.

Depois de 20 a 30 minutos fora da geladeira, que havia sido minha recomendação para quando começar a beber, os vinhos ainda estavam muito frios, como notaram vários leitores.

"Vinte minutos podem não ser suficientes", disse o Sherlock Lab de Nova York. "Pelo menos 45 a 55 minutos para esses vinhos tintos atingirem 55 graus Fahrenheit. Eu tiro os vinhos brancos 60 minutos antes."

Mesmo assim, uma garrafa, o Broc Love Red, era um tanto agradável, seus sabores começando a se espalhar pela boca. Os outros dois não estavam acessíveis. O COS era simplesmente reticente e o Brun Morgon era adstringente, na verdade desagradável.

Por que o Love Red era diferente? Era uma questão de intenção do enólogo. Os vinhos Broc Cellar's Love têm preços modestos, garrafas descontraídas destinadas ao consumo precoce. Eles não devem ser envelhecidos por anos, simplesmente para serem abertos e apreciados. Os profissionais de marketing os chamavam de garrafas Pop 'n' Pour.

Essa intenção determina em parte como o vinho é feito. Chris Brockway, proprietário da Broc's, compra uvas de toda a Califórnia, muitas delas obscuras como valdiguié de vinhedos antigos. O '21 Love Red é uma mistura de 51% de carignan, 25% de syrah e 12% de valdiguié, juntamente com quantidades menores de mourvèdre, zinfandel, petite sirah e grenache.