O espírito por trás do alto

Jul 23, 2023

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Como fundadora da tequila Casa Dragones, Bertha González Nieves é líder em uma indústria ainda dominada por homens.

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Por Thessaly La Force

Bertha González NievesA primeira maestra tequilera oficial do México - ou mestre destiladora feminina - falava enquanto servia.

"Você sabia que ostras combinam muito bem com tequila?" ela perguntou. A co-fundadora e executiva-chefe da Casa Dragones estava sentada em seu apartamento em Chelsea em uma tarde de agosto, vestindo um blazer verde-claro que compensava suas joias de ouro, oferecendo uma degustação das várias tequilas de sua empresa.

A mineralidade do molusco, explicou ela, acentua o leve cítrico presente na tequila não envelhecida, como a blanco, ou a joven, que é uma mistura de tequilas não envelhecidas e envelhecidas. Ceviche, polvo grelhado, ouriço-do-mar - todos são excelentes para acompanhar a tequila. O chocolate amargo também funciona bem. "Mas quanto mais você for com o cacau", disse ela, "mais você obterá do carvalho", referindo-se aos sabores de um añejo, ou uma tequila envelhecida por um a três anos em carvalho. barris.

González Nieves, 52, fundou a Casa Dragones em 2009 com Bob Pittman, 68, presidente e executivo-chefe da iHeart Media, depois que a tequila abandonou sua personalidade nos Estados Unidos como um licor para festas. O que antes era uma bebida que os estudantes universitários bebiam em bares com uma pitada de sal e uma fatia de limão, ou misturada para fazer margaritas doces e enjoativas, agora é pedida pura ou com gelo, em goles e não em shots.

Hoje, o espírito tornou-se mais uma bebida de status que é verificada em várias canções de rap, consumida por estrelas de reality shows que carregam sacolas de Birkin e listadas em pilotos de celebridades. Feita exclusivamente a partir da planta agave azul cultivada no estado mexicano de Jalisco, a tequila também é famosa por seus agavins, baixas calorias e falta de glúten. De acordo com o Conselho de Destilados dos Estados Unidos, as vendas de tequila e mezcal representam quase um terço do aumento total da receita de destilados no ano passado.

Mas como o mercado foi inundado com novos rótulos ávidos por lucrar - na esperança de seguir os passos de marcas de tequila apoiadas por celebridades, como as de George Clooney, Nick Jonas e Kendall Jenner - o licor também passou a ser valorizado por sua autenticidade e inovação, como visto em marcas e fabricantes independentes, como a Casa Dragones, que prioriza o trabalho direto com artesãos mexicanos,chefs e bartenders e que preferem colaborações artísticas (como sua garrafa de edição especial projetada por Gabriel Orozco, em homenagem à retrospectiva do MoMA em meados de carreira do artista mexicano em 2011) em vez de endossos de celebridades.

"A força da tequila se tornou nossa fraqueza, sabe?" Disse a Sra. González Nieves. "Há uma energia na tequila porque ela vem da planta agave. Muitas pessoas sempre me dizem que não bebem mais tequila porque têm memória ruim."

Ela tomou um gole delicado da mais nova tequila da Casa Dragones lançada este mês, um reposado que foi descansado em barris de carvalho Mizunara, feitos de árvores de 200 anos encontradas em Hokkaido, no Japão, e tradicionalmente usadas para uísque japonês e outros espíritos. Na semana passada, ela participou do Judd Foundation's Benefit em Marfa, Texas, onde a Casa Dragones serviu seu reposado para comemorar, com o chef mexicano Enrique Olvera voando para preparar uma refeição elaborada em estilo familiar que incluía chochoyotas de yuca, huitlachoche e pêssegos grelhados, entre outros pratos.

"O melhor vinho do mundo é considerado o Domaine de la Romanée-Conti", disse Eric Ripert, 57, que serve Casa Dragones em seu restaurante Le Bernardin e se lembra de quando a única tequila sofisticada que os clientes podiam pedir era a Patrón no início dos anos 2000. “Fica na Borgonha. É um vinhedo muito pequeno, mas o planeta inteiro fica louco por aquele vinho, quase indisponível. Mas quando você conhece o dono daquele vinhedo, ele é, como dizemos em francês, 'um conhecedor'. Muito nobre. Bertha me lembra ele nesse aspecto. Se você tem estilo e conhecimento e aprecia coisas boas, você vai criar algo que você goste e é exatamente isso que ela faz."