Perguntamos a 15 bartenders: quais são os drinks de coquetel mais subestimados?

Oct 19, 2023

Se você já preparou coquetéis em casa, provavelmente tem uma garrafa de Angostura no armário ou no carrinho do bar. Você sabe o suficiente para agitar algumas gotas deles em seu Old Fashioned ou Manhattan, mas você já considerou os amargos além? Existem literalmente centenas de tipos de bitters no mercado, com sabores que variam de aipo a toupeira e quase qualquer coisa intermediária. Mas como saber o que vale a pena adicionar à sua seleção com tantas opções? Para rastrear os bitters mais interessantes, pedimos aos bartenders que compartilhassem alguns dos bitters mais subestimados que existem. Aqui está o que eles disseram.

"Bitter Queens Tobacco Bitters é um amargo favorito meu que sempre parece ser esquecido. Acrescenta uma qualidade umami que é difícil de encontrar em bebidas. Também combina bem com sabores defumados que turfa Scotch ou mezcal trazem para a mesa."—Jonathan Pizano, diretor de bebidas, Lazy Bird, Cira, Cabra, Chicago

"Nozes pretas, ou quaisquer amargos de nozes, são super subestimados para mim. Eles adicionam um pouco mais de profundidade do que os típicos Angostura ou Jerry Thomas, e essa riqueza vai tão longe em um coquetel - especialmente uma bebida de bourbon mexida. Eu também adoro uma pitada ou duas com bebidas agitadas como Gold Rush ou Mojito."—Alex Cuper, diretor de bebidas, El Che Steakhouse & Bar, Chicago

"Bittermens Elemakule Bitters trazem versatilidade e sabores da ilha a um coquetel, adicionando camadas e profundidade que elevam a bebida de boa a ótima. Não vemos esses amargos usados ​​na natureza com a frequência que gostaríamos!"—Lukas Garrett, chefe de bar, RT Lodge, Maryville, Tennessee.

"Bogart's Bitters foi o primeiro bitter mencionado no que é considerado o primeiro livro de coquetéis do mundo, publicado em 1862. Tem uma complexidade bem-vinda, com notas de alcaçuz, café, chocolate amargo e notas de especiarias. fã do sabor e da história única. Estou surpreso que mais bares não o estejam usando!"—Shiva Thapa, chefe de bar, Miller & Lux, San Francisco

"Gran Classico é o meu amargo preferido para trazer uma camada excepcional de sabor a qualquer coquetel. É um amargor muito dinâmico e pode ser aplicado de forma a amplificar a doçura, fornecer uma agradável espinha dorsal de amargor e adicionar um toque extra de corpo devido à sua natureza viscosa. Pode ser facilmente integrado em coquetéis batidos para complementar os cítricos, adicionar uma bela cor e corpo a um spritz ou ser misturado em um coquetel para complementar notas amargas. E, claro, e seu núcleo, fica lindo com gelo e um pouco de refrigerante."—Anna Thorn, gerente de bar, Boka & Alla Vita, Chicago

"Os bitters de cardamomo e aipo são cheios de sabor. Eles adicionam nuances tão frescas aos coquetéis e devem ser consumidos com mais frequência."—Michael Carlisi, diretor de bebidas da Barrio, San Francisco

"The Japanese Bitters de Yamazaki em shiso e umami seriam os dois que eu destacaria e recomendaria."—Alicia Perry, diretora de bebidas, CH Projects, San Diego

"A menos que você tenha tido a sorte de tomar um Old Fashioned com Bogart's Bitters, nunca experimentou o coquetel como ele deve ser saboreado. O perfil de sabor de especiarias escuras, café, cacau rico, casca de laranja e ervas criam um sabor maravilhoso coquetel complexo que não se compara a nenhuma outra garrafa de bitters. Se você ainda não experimentou o prazer de saborear um Old Fashioned com esta garrafa, sugiro que faça questão de fazê-lo."—David Miller, diretor de bebidas, Pennydrop Bar + Kitchen, St. Louis

"Bitters de cardamomo, bitters de lavanda e bitters de aipo são alguns dos meus bitters favoritos para usar, pois oferecem um bom sabor. Os nomes não são tão interessantes quanto a origem do sabor, como os bitters de cardamomo sendo de uma vagem de sementes de uma planta da família do gengibre. No jogo dos bitters, menos é mais."—Nicolas Albertini, mixologista, Reforma, Palm Springs, Califórnia.