Por que você não deve confiar nos rótulos de idade do rum

Aug 03, 2023

Quando se trata de comprar bebida, uma das dicas mais comuns de qualidade é a idade da garrafa. Inicialmente popularizada com o movimento bottled-in-bond na América pré-Proibição como um meio de subproduto de controle de qualidade da documentação fiscal, a declaração de idade de uma garrafa refere-se ao tempo que a bebida gasta envelhecendo em um barril até ser engarrafada, de acordo com o historiador do bourbon. Michael Veach. O envelhecimento é uma parte crucial da curadoria da profundidade do sabor de um destilado, porque as reações sutis que o etanol tem com o ar, a água e o carvalho permitem que ele amadureça, diz Veach.

Para bebidas como o bourbon, o envelhecimento é um dos principais requisitos para a designação do produto. Para ser rotulado como bourbon, o destilado deve ser envelhecido em barris de carvalho americano carbonizados por no mínimo dois anos e deve ter uma declaração de idade se for inferior a quatro anos, via New Riff Distilling. Da mesma forma, o Scotch deve ser envelhecido em barris de carvalho por um período mínimo de três anos, via Scotch Whisky Association. A tequila também tem um punhado de indicadores gerais de idade, enquanto a tequila blanco não é envelhecida, a reposado é "descansada" em barris por no mínimo dois meses e a tequila añejo é barricada por pelo menos um ano, de acordo com o Difford's Guide. O rum é outro destilado primário que também apresenta uma declaração de idade, mas, dada a grande diversidade do rum, essa declaração de idade nem sempre é o melhor indicador de qualidade.

O rum pode ser encontrado em todo o mundo, mas se originou no Caribe e foi popularizado em 1600 em Barbados, via Britannica. Com tantos países diferentes produzindo rum, é provável que haja diferenças estilísticas entre países e produtores. As declarações de idade no rum (como bourbon e outros destilados) devem indicar a idade do destilado mais jovem da mistura, mas certas técnicas de mistura (como o método solera) obscurecem a verdadeira idade de um destilado. De acordo com o Liquor.com, o método solera separa lotes de destilado em diferentes barris e, em seguida, adiciona continuamente aos barris; rum de dois anos.

Além disso, existem tantas outras variáveis ​​que afetam o caráter de um rum, que julgar apenas por uma declaração de idade pode ser um ponto discutível. Por um lado, diferentes países têm regras e regulamentos diferentes; Os destilados porto-riquenhos devem envelhecer por pelo menos três anos para serem chamados de rum, e a Martinica tem designações que refletem os rótulos de conhaque francês (VS, VSOP etc.), diz Liquor.com. Além disso, o simples local do envelhecimento pode afetar drasticamente o sabor do rum devido às mudanças na pressão atmosférica.

Durante o auge da popularidade do rum, o uísque era elogiado como o destilado premium e o rum era a bebida para a classe trabalhadora, de acordo com Eater. Ao contrário do bourbon ou do conhaque, o rum não tem designação regional, nem requisitos de idade universal, e apenas tem que ser feito com cana-de-açúcar ou subproduto da cana-de-açúcar (melaço). Portanto, praticamente qualquer pessoa pode fazer rum, mas isso significa que o mercado de rum é extremamente expansivo, e a questão é "se as declarações de idade não ajudam, como posso diferenciar um rum de qualidade de um medíocre?"

O melhor conselho que um aficionado por rum pode dar a um entusiasta de rum novato é primeiro provar uma variedade diversificada de rum e descobrir o que você gosta. Existem rum branco (claro), rum escuro (geralmente destilados sofisticados), rum dourado, rum com especiarias, Rhum Agricole, overproof e rum de força naval, via Eater. Rum escuro e temperado pode parecer semelhante, mas eles têm sabores drasticamente diferentes, rum temperado pode ser um espírito mais jovem que foi infundido com botânicos e adoçantes e rum escuro é geralmente envelhecido em barril com riqueza de corpo inteiro, de acordo com Eater. Se uma garrafa de rum escuro não tiver uma indicação de idade, procure palavras como añejo, que dão uma indicação mais geral da idade. Além disso, fique atento às palavras que descrevem o barril, alguns rum são envelhecidos em barris de xerez e outra tendência popular é envelhecer em barris de bourbon reaproveitados.