Por que você nunca provou a melhor tequila de Jose Cuervo

Jul 24, 2023

Em 2021, eu estava visitando uma destilaria relativamente jovem na cidade de Tequila, que fabrica um produto boutique de agave. Descendo a rua, ouvi o que parecia ser uma festa barulhenta.

"Oh, isso é Cuervo", disse nosso guia, rindo. "É como a Disney World da tequila."

Agora, isso deveria ser uma declaração levemente farpada. Enquanto Jose Cuervo pode se gabar de ser o maior e mais antigo produtor de tequila do mundo, sua reputação moderna entre os bebedores sérios de tequila é mista. Provavelmente todos nós temos algumas lembranças ruins e dores de cabeça persistentes de Jose Cuervo Especial Gold, uma base padrão para muitas margaritas baratas lamentáveis ​​(embora um lembrete de que nem todas as tequilas mixto merecem uma má reputação).

Sua próxima viagem à destilaria pode ser virtual?

Embora a Cuervo, de propriedade familiar, ofereça uma gama média sólida de tequilas (sob a bandeira Tradicional), eu não havia considerado que uma marca de volume tão alto, altamente visível e bem comercializada também poderia criar um lançamento incrivelmente elevado que eu ficaria feliz em colocar na minha prateleira de bebidas ao lado de nomes como G4, Tequila Ocho e Fortaleza. Ou que Cuervo, graças ao seu legado e tradição, realmente lançou a ideia de um lançamento artesanal de edição limitada anos antes de o mundo da bebida (pelo menos nos EUA) começar a levar a tequila a sério.

Essas expressões magníficas? Jose Cuervo Reserva de la Familia, um lançamento anual de pequenos lotes nascido em 1995 que destaca artistas mexicanos locais, cujo trabalho adorna as garrafas numeradas, embaladas e embaladas individualmente do lançamento Reserva Extra Añejo (há também expressões Reserva platino e reposado).

Há um pouco de conhecimento de que esses lançamentos especiais foram reservados anteriormente para o círculo interno da família Cuervo (daí o nome) - certamente é verdade que essas garrafas utilizam alguns dos melhores barris da vasta coleção de Cuervo, muitos dos quais estão enterrados no subsolo da caves da destilaria La Rojeña, onde se elabora o Cuervo.

"Reserva de la Familia é a joia das marcas de Jose Cuervo. Foi a primeira tequila Extra Añejo do mundo", explica Alex Coronado, Master Distiller de Jose Cuervo.

"Este lançamento nasceu em 1995 para o 200º aniversário de Jose Cuervo", diz Sonia de la Espinola, diretora da Fundação Beckmann e Tequila Maestra (também conhecida como uma das poucas mestras de tequila credenciadas). “Quando selecionamos o agave para isso, a produção do restante da destilaria para. O legado e a história desta empresa estão nesta tequila. espírito."

Todas as três expressões da Reserva merecem elogios. As duas expressões envelhecidas utilizam barris de carvalho americano e francês com tostas diferentes, usando apenas (como sugere a destilaria) "as porções internas mais saborosas da planta agave" (basicamente, o coração ou as piñas do agave são bem aparados). Os agaves para Reserva são cozidos no vapor por 38 horas com mais oito horas de resfriamento. A partir daí, o suco do agave triturado é fermentado com fermento próprio por 24 horas de fermentação, depois passa por dupla destilação.

Embora eu preferisse a expressão Platino não envelhecida da Reserva - essencialmente uma tequila blanco muito elevada que mostra muito bem o agave - o Extra Añejo é realmente a estrela aqui. E quando Espínola me diz que tem gosto de um espírito diferente, ela não está errada - minha primeira nota foi "É como sobremesa". Oferece uma adorável e aromática mistura de baunilha, especiarias e frutas secas.

Essa transformação do Extra Añejo acontece porque Jose Cuervo extrai tequila de barris que envelheceram cerca de 5 a 7 anos, embora às vezes muito mais. "Os barris podem ter 10, 15 ou 30 anos para fazer as misturas", diz Don Francisco Hajnal Alfaro, maestro tequilero de longa data da Jose Cuervo e criador da linha original Reserva, que conhecemos nas adegas mofadas do La Rojeña destilaria. Foi aqui que pude provar um pouco daquela aguardente de agave maravilhosamente envelhecida direto do barril.