Os recuos no fundo das garrafas de vinho têm algum propósito?

Oct 05, 2023

Você já chegou ao fundo de uma garrafa de vinho e se perguntou para que servia aquele travessão? E por que está em algumas garrafas, mas não em todas? Realmente não é para enganá-lo com o volume do vinho, nós juramos. Bem, principalmente.

Primeiras coisas primeiro - esse travessão é chamado de punt. E não, você não deveria chutá-lo. Embora o punt não tenha como objetivo diminuir o volume real de vinho na garrafa, ele dá à garrafa a aparência sutil de ser maior do que é. Além do efeito visual, há muitos motivos possíveis para o punt estar lá - e não há muita concordância sobre a resposta definitiva.

Historicamente, as garrafas de vidro eram sopradas à mão. Entre pequenas imperfeições e a costura criada pelo processo, as garrafas ficaram um pouco emborcadas. Empurrar a costura para dentro da garrafa tornou-a um pouco mais estável e adicionou peso extra à base, tornando mais difícil para a garrafa tombar por conta própria. Essas costuras também podem ter bordas afiadas, e as mãos protegidas do punt durante o vazamento. Mas há algumas outras ideias sobre o que eles poderiam servir também.

Quando o vinho é feito, há sedimentos que se depositam com o tempo. É mais prevalente em certos tipos e tratamentos de vinho; o vinho espumante é engarrafado com fermento para criar as bolhas do espumante, e alguns vinhos são envelhecidos em seu sedimento - as "borras" - para criar uma sensação de boca cheia e redonda. Supostamente, o punt serve para pegar a borra que se deposita no fundo da garrafa, mas não, na verdade - o ombro da garrafa, bem perto do gargalo, faz isso com muito mais eficácia se o vinho for derramado corretamente.

Além disso, o vinho (pelo menos as garrafas com rolhas naturais) deve ser sempre guardado de lado para evitar que as rolhas sequem, rachem e oxigenem o vinho, transformando-o prematuramente em vinagre. As borras se depositam na lateral da garrafa, não no fundo ao redor do punt, e então são misturadas ao vinho quando a garrafa é virada para cima para servir. Eles acabam caindo no fundo da garrafa enquanto o vinho respira, mas não é o suficiente para exigir um punt. Além disso, vinhos brancos e rosés geralmente têm punts, mas não borras, então não pode ser isso.

Falando em vinhos crocantes, existe uma teoria de que o punt visa aumentar a área de superfície para um resfriamento mais rápido do vinho. A questão aqui é que você normalmente não esfria vinho tinto, e há muitos vinhos tintos com punts.

Há outra teoria de que um punt é usado para criar um local para segurar a garrafa durante o serviço. Como a temperatura de serviço do vinho é tão importante para sua apreciação, muitas vezes você verá sommeliers segurando a garrafa pelo fundo do barco. Como o copo é mais grosso ali, isso supostamente transfere menos calor do corpo da mão para o vinho. Mas como Chad Michael George, fundador e barman da Proof Productions em Denver, disse ao Wine Enthusiast: "É um método inútil e uma maneira fácil de deixar cair uma garrafa na mesa". E a menos que você esteja servindo a uma velocidade glacial ou tenha uma temperatura incrivelmente alta (neste caso, você não deveria servir vinho a ninguém), a transferência térmica de sua mão através da garrafa para o vinho não fará muito efeito. uma diferença.

Hoje em dia, enquanto as garrafas de vinho são fabricadas comercialmente, a presença de um punt pode ser mais um sinal do que prático. Chris Cree, um dos 53 Masters of Wine nos Estados Unidos, disse ao Reader's Digest: "O impacto indireto é que as garrafas punted são mais caras, então os vinhos baratos provavelmente não as usarão e, por padrão, os vinhos em garrafas punted tendem a ser melhor - ou pelo menos mais caro." Embora não seja uma métrica perfeita - um produtor de vinho certamente poderia economizar custos em uma boa garrafa de vinho engarrafando em um formato não perfurado - isso implica uma tradição de engarrafamento que a indústria do vinho leva muito a sério.

Mas, por outro lado, uma vinícola pode tirar proveito desse fato. Eles podem pegar um vinho que não está à altura e colocá-lo em uma garrafa perfurada, e a mente do comprador de vinho subconscientemente atribui melhor qualidade a esse vinho.