Este licor patagônico é o espírito mais original do mundo?

Sep 11, 2023

Uma garrafa de Träkál na floresta tropical da América do Sul.

A originalidade no espaço dos espíritos sempre parece um tanto medida. Se você está recebendo um novo uísque acabado ou um gim com uma nova variedade de botânicos, ainda está recebendo uísque ou gim - ambos confinados por parâmetros específicos da categoria. Não é todo dia que um estilo radicalmente novo de licor surge do éter. Mas esse é exatamente o caso de Träkál.

Anunciado como o "primeiro e único espírito da Patagônia", Träkál é destilado de maçãs e peras e depois infundido com uma ladainha de flora nativa da região. A exportação chilena chegou às prateleiras americanas em 2017 e já virou a queridinha dos bartenders. É fácil entender o porquê: seu perfil de sabor herbal e floral é versátil e robusto o suficiente para brilhar em todos os tipos de preparações de coquetéis.

E para os entusiastas de bebidas alcoólicas, há muito o que explorar quando se trata das notas de produção do líquido. "Eu projetei e construí todas as nossas panelas usando uma mistura de aço e cobre para gerenciar com precisão a temperatura e a pressão", explica o co-fundador da Träkál, Sebastian Gomez. "Nosso pote de aromatização final ainda possui um agitador que gira nossa mistura de sucos, álcool, água e óleos essenciais a exatamente 50 revoluções por minuto. O objetivo é fundir sabores e obter consistência, independentemente da estação".

O produto final – com nada menos que quatro frutas nativas e sete ervas nativas – não poderia ser replicado em nenhum outro lugar da Terra. Tudo o que é usado na produção é cultivado a 60 milhas da destilaria. E a empresa não possui pomares ou reservas agrícolas. Este é essencialmente um produto totalmente forrageado, utilizando ingredientes que são coletados com as mãos locais.

"Não fomos à Patagônia apenas para importar um monte de coisas para o fim do mundo", acrescenta Gomez. "Nosso passeio educacional é uma caminhada pela floresta tropical da Patagônia e nosso princípio orientador é criar algo que poderia ter sido feito aqui centenas de anos atrás."

O diretor de operações da Träkál ainda mora.

Antes de estar pronto para levar essa missão a mercados maiores, Gomez e sua equipe buscaram a aprovação da comunidade local. Para se insinuar, Träkál se comprometeu a minimizar sua pegada industrial. A destilaria possui sua própria fonte de água subterrânea. É livre de poluição atmosférica e agricultura industrial acima do solo e emprega moradores locais em todas as etapas do processo - desde a forragem na floresta até a destilação tripla na destilaria.

Hoje, a Träkál desfruta do status de uma das principais marcas artesanais do Chile, onde é frequentemente substituída por pisco em variações azedas; em vez de rum em mojitos, ou no lugar de gim em Negronis. Atualmente, você pode encontrá-lo em 22 estados dos EUA, com as cidades de Nova Orleans, Chicago e Denver, que gostam de coquetéis, atuando como os maiores impulsionadores das vendas. Engarrafado à prova de 84, é vendido por $ 44 online.

"Também gostamos de pensar que o mundo não precisava de outro gim, uísque ou vodca", ressalta Gomez. "Não sabíamos o que pretendíamos fazer no início. Só queríamos ser o mais autênticos e respeitosos possível com a Patagônia. E fazer a melhor bebida possível com o que havia lá."

Você pode decidir por si mesmo o quão bem-sucedido ele foi nessa missão. Mas uma coisa é certa: você nunca provou nada como Träkál.

O Parque Nacional Torres del Paine, no sul do Chile, faz parte da deslumbrante paisagem local que ... [+] Träkál.