Conheça o sommelier por trás de um dos melhores bares de vinho de Sonoma

Jan 16, 2024

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh supervisiona o programa de bebidas em um bar de vinhos natural que foi considerado um dos melhores da América.

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Valley Bar + Garrafa em Sonoma. (Emma K. Morris)

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Valley Bar + Garrafa na praça Sonoma. (Foto de John Burgess/The Press Democrat)

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O pátio dos fundos do Valley Bar + Bottle na praça Sonoma. (Foto de John Burgess/The Press Democrat)

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Frango frito com pepino e curry de coco e amendoim no Valley Bar + Bottle na praça Sonoma. (John Burgess/The Press Democrat)

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Tortilla Espanola com anchovas do Valley Bar + Garrafa na praça Sonoma. (John Burgess/The Press Democrat)

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O Valley Bar and Bottle em Sonoma tem a sensação de um aconchegante café francês. (Conor Hagen/Valley Bar + Garrafa)

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh credita a culinária estelar de seu pai por estimular uma paixão ao longo da vida por comida, jantar e, eventualmente, vinho. Nascido em Los Angeles, filho de mãe mexicana-americana de primeira geração e pai iraniano que trabalhava como chef executivo, Khosrowmanesh diz que boa comida foi algo que despertou seu interesse desde o início - especialmente quando seu pai preparava comida persa ou a receita de carnitas de sua avó. lechuga.

"A versão do meu pai dos carnitas da minha avó é incrível", diz ele. "Aqueles grandes pedaços de carne de porco assada - é uma das minhas coisas favoritas de todos os tempos." Hoje em dia, no entanto, o apetite de Khosrowmanesh por sabor está focado no vinho, que ele traz para sua função de supervisionar o programa de bebidas no Valley Bar + Bottle em Sonoma, conhecido por uma carta de vinhos que celebra vinhos produzidos de forma sustentável e com baixa intervenção.

Um sommelier certificado, Khosrowmanesh desenvolveu uma estreita amizade com os proprietários do Valley quando trabalharam juntos na Sonoma's Scribe Winery.

"Achei que era o melhor restaurante do Condado de Sonoma antes de começar a trabalhar lá, e ainda acho", diz Khosrowmanesh. "Os proprietários criaram um menu de comida que permanece dinâmico de acordo com a estação, mas com um fio comum que o torna coeso. É um lugar tão especial."

Khosrowmanesh obtém a carta de vinhos de 75 garrafas do restaurante e uma pequena seleção de varejo. Cerca de um terço dos vinhos são produzidos internamente, enquanto dois terços são provenientes da Europa ou de outros países.

"Meu trabalho é estar ciente do que as pessoas gostam e, ao mesmo tempo, apresentá-las a novos vinhos", diz Khosrowmanesh.

Uma taça de vinho, ele acredita, é como uma cápsula do tempo do que aconteceu naquele vinhedo em particular - tudo, desde o clima até o solo e os trabalhadores do campo que cuidavam e colhiam as frutas.

"É fácil tornar-se poético sobre isso, mas realmente há algo mágico na maneira como o vinho pode transportá-lo para um determinado lugar e hora. É realmente a luz do sol em um copo."

Khosrowmanesh considera esses vinhos particularmente mágicos para o início do verão. Suas escolhas se concentram nos rótulos familiares de Sonoma e fazem parte da carta de vinhos do Valley Bar + Bottle. 487 First St. W., Sonoma. 707-934-8403, valleybarandbottle.com

Ryme Cellars, 2021 Fiano, Rancho Coda, Russian River Valley

"Crescido em um vinhedo situado a 300 metros acima do nível do mar. A posição acima da linha de névoa resulta em uma garrafa crocante, refrescante e adequada para alimentos.

Chá de pêssego branco e madressilva com textura mineral na boca. Um belo exemplo do potencial desta variedade no concelho."

Lotis, 2021 Vermentino, Las Brisas Vineyard, Rams

"Este vinho era tudo o que eu queria beber no verão passado. Vermentino de clima fresco e de cluster inteiro de um local no final da brecha de vento de Petaluma. Acidez focada a laser, limão-chave e conchas esmagadas."

Darling Wines, 2021 Pinot Noir, Turnstone Vineyard, Sebastopol Hills, Sonoma Coast

"Este é o vinho mais novo de Thomas Darling e possivelmente o seu melhor. Pinot Noir de todo o cacho, cultivado a 16 quilômetros do Pacífico. Maravilhosamente equilibrado com frutas cereja suculentas e concentradas. Fragrantemente apimentado e etéreo."