Você deve colocar gelo no vinho branco? E outros enigmas legais

Oct 08, 2023

Diferentes vinhos se comportam melhor em diferentes temperaturas – em qualquer lugar de 6C a 18C – e você pode se surpreender com quais garrafas se beneficiam de um período no refrigerador

Durante a recente onda de calor, amigos olharam de soslaio enquanto eu alegremente jogava cubos de gelo no meu vinho. Isso pode parecer herético para alguns de vocês, principalmente vindo de alguém que deveria ser um especialista em vinhos - mas por que diabos não? Afinal, o vinho deve dar prazer e, se estiver muito quente, simplesmente não é refrescante.

Às vezes, quando um vinho não está frio o suficiente, eu simplesmente jogo gelo, mexo e tiro os cubos de novo. In extremis (mais de 35C), deixo-os dentro (aqueles grandes cubos de gelo que derretem lentamente são perfeitos aqui).

Claro, não faço isso com todo tipo de vinho; brancos e rosés tendem a ser suficientemente gelados, e eu não sonharia em colocar gelo em um tinto sério, mas em um simples e frutado? Absolutamente. Ficou delicioso outro dia com o Zweigelt austríaco da escolha de hoje.

Como observei quando escrevia sobre churrascos na semana passada, os tintos encorpados ficam pouco atraentes quando a temperatura sobe para os 20 graus, não importa os 30 graus. A maioria dos produtores recomenda uma temperatura de "adega" de 17-18C, mas como 99,9% de nós não temos adegas, é mais provável que você recorra a 20-30 minutos na geladeira ou a um mergulho em um balde de gelo. Vai esquentar rápido o suficiente no copo. Não faça isso com um vinho muito envelhecido, pois isso acentuará o tanino.

O perigo dos vinhos brancos, por outro lado, é servi-los tão frios que não dá para sentir o gosto da fruta. Isso se aplica particularmente a brancos suaves e secos, como chardonnay, que devem ser servidos a cerca de 10-13 ° C, ou aproximadamente o mesmo que um tinto claro, como um beaujolais ou outro gamay (eu serviria o Languedoc branco de hoje nessa temperatura).

Os brancos aromáticos e semi-secos, como o sauvignon blanc da Nova Zelândia, o riesling e especialmente o gewürztraminer, podem ser um pouco mais frios, em torno de 7-10C (ou 90 minutos a duas horas na geladeira, dependendo de quão recheado esteja).

Os vinhos doces e espumantes devem ser ainda mais frios, por volta de 6-9C; no caso dos vinhos doces para manter a doçura em equilíbrio; com vinhos espumantes, mais importante, manter a pressão sob controle, para que o vinho não saia da garrafa ao estourar a rolha. O fizz quente também tem um gosto pouco atraente e flácido.

Você também pode manter as coisas frescas não derramando muito vinho em seus copos e nos copos de seus convidados. Melhor encher de uma garrafa na geladeira do que descobrir que metade do vinho está quente demais.

Côté Mas L'Esprit du Midi Languedoc Branco 2021 See More £ 8,09 em "mix six" no Majestic, 13%. Um branco estilo Rhône que consegue ser encorpado e com sabor fresco. Um bom churrasco branco.

Château La Négly La Natice Rosé 2021 £ 13 Cooperativa, 12,5%. Rosé elegante, claro, seco, provençal, para harmonizar com camarões grelhados.

M&S encontrou dois 2021 £ 8,50 Marks & Spencer, 13%. Um tinto austríaco macio e frutado que tem um sabor deliciosamente fresco refrigerado ou mesmo com alguns cubos de gelo.

Morrisons O Melhor Crémant de Limoux £ 12, ou £ 9 se você comprar três, 12,5%. Há um bom desconto de compra múltipla neste atraente diamante do sul da França.

Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 por Château Climens£ 14,95, 14%. Ótima compra se você é um fã sauternes. Vai envelhecer, mas beber jovem e fresco no verão, de preferência com pêssegos.

Para mais informações de Fiona Beckett, acesse fionabeckett.substack.com