Seu guia especializado para relaxar o vinho tinto

Oct 08, 2023

Por Ali Francis

Caríssimos leitores, transpiro enquanto escrevo. A borra escura do meu latte de aveia gelado se condensa em toda a minha mesa. Um caminhão de sorvete acabou de passar pela minha janela praticamente escorrendo sorvete. Em breve o happy hour estará sobre mim. E mal posso esperar por um copo de vinho tinto, talvez um Tempranillo jovem e frutado, para me afastar de meus trabalhos para os pastos mais verdes de La Rioja.

Mas eu quero estar bebendo uma bebida morna agora? Não, eu não. Eu gostaria que minha taça de bom suco fosse servida fresca e crocante - o equivalente metafórico de ficar sob uma poderosa cachoeira após uma caminhada longa e íngreme no alto deserto. Quero o meu vinho tinto e quero-o frio. Ou como eles dizem no biz, refrigerados.

Os puristas em sua vida provavelmente já lhe disseram que os vinhos tintos são melhor servidos à temperatura ambiente, ao contrário dos brancos, laranjas, rosés e espumantes que mais comumente associamos ao verão. Mas os especialistas concordam: isso é um equívoco. Ou pelo menos uma regra prática pouco confiável. Na verdade, a maioria - se não todos - os vinhos tintos podem se beneficiar de um pouco de tempo na geladeira.

"Você pode e deve", diz Kilolo Strobert, especialista em vinhos e proprietário da Fermented Grapes no Brooklyn. A temperatura ambiente é um indicador inconstante, diz ela, e varia muito dependendo de onde você mora e da época do ano. O conselho dela:Quase todo vinho tinto deve ser pelo menos ligeiramente resfriado entre 57 e 70 graus Fahrenheit para extrair o máximo de sabor de sua garrafa - especialmente durante os meses de verão. (Muito calor pode literalmente cozinhar seu vinho, tornando-o menos frutado e mais parecido com um ensopado de uva doentio.) Mas isso não significa que todos os tintos se enquadram na "categoria resfriável", diz Strobert, que ela descreve como as variedades que têm sabor melhor servido entre 45 e 60 graus Fahrenheit.

Tipicamente,quando você resfria um vinho tinto, alguns sabores são silenciados e outros são realçados , explica Roni Grinach, proprietário da distribuidora de vinhos naturais Roni Selects. As notas frutadas tendem a se tornar mais pronunciadas, enquanto os taninos - os compostos químicos amargos e adstringentes do vinho tinto - tendem a "desligar", diz ela.

Que significaos melhores tintos para beber frio são variedades mais leves e mais jovens , como um Pinot Noir ou Grenache. "Essas belezas são incrivelmente refrescantes com um friozinho e são incrivelmente fáceis de beber", diz Josiah Baldivino, proprietário da Bay Grape Wine em Oakland e Napa, Califórnia. Além disso, "os vinhos tintos feitos com menos contato com a pele tendem a agir mais favoravelmente para um frio mais profundo", acrescenta Strobert.

Por outro lado, é raro que tintos pesados, densos ou envelhecidos em carvalho - os encorpados Syrahs, Cabernet Sauvignons ou Merlots que você deseja beber com uma caçarola de inverno saudável - sejam melhorados em temperaturas super baixas, diz Ginach. Se você resfriar muito os tintos assim, "o vinho começa a ter um sabor desconexo e incompleto", acrescenta Strobert. As exceções a essa regra, diz ela, são as garrafas "que exibem características grandes e frutadas para combater os taninos suaves".

A temperatura ideal para um tinto gelado é basicamente a mesma de um branco, laranja ou rosé, diz Ginach: "frio, mas não gelado". Em uma geladeira comum, deixe a garrafa por duas horas e meia a três horas antes de servir.

Para um resfriamento mais rápido em casa, Strobert recomenda molhar uma toalha de papel antes de espremer o máximo de água possível. Em seguida, enrole a toalha em volta da garrafa eleve ao congelador por cerca de 15 minutos . Ao retirá-lo, a toalha de papel deve estar congelada como um koozie improvisado. "Não agite a garrafa, mas vire-a de cabeça para baixo duas vezes" para misturar antes de abrir, diz Strobert, e "deve estar na temperatura ideal para beber". Ou faça o que eu faço se precisar de um copo neste segundo (você sabe os dias) e adicione alguns cubos diretamente ao copo. Isso costumava ser considerado um grande passo em falso, mas até mesmo alguns produtores de vinho estão endossando o movimento fácil. Apenas saiba que, à medida que o gelo derrete, ele dilui os sabores e aromas. Se isso é bom ou ruim depende do bebedor e de suas preferências.