O que é vinho gelado?

Sep 28, 2023

Este vinho doce incompreendido é difícil de produzir e profundamente delicioso.

Gunter Marx / Getty Images

Os vinhos doces costumam ser generalizados, mas o fato é que não existe um estilo único que os incorpore a todos. Dos grandes vinhos botritizados de Sauternes aos poderosos vinhos fortificados como o Porto, existem muito mais maneiras de produzir vinhos doces do que a maioria das pessoas acredita.

Entre os mais incompreendidos estão os vinhos gelados. Isso é lamentável, porque eles têm o potencial de serem profundamente deliciosos. Os vinhos gelados são produzidos em todo o mundo, mas atingem seu maior nível de qualidade e notoriedade em três lugares: Canadá, particularmente Ontário no leste e Colúmbia Britânica no oeste; norte do estado de Nova York; e Alemanha. Eles podem ser encontrados em outros lugares, mas esses três lugares geram a maior parte do burburinho do vinho gelado.

Quer seja o Vale Okanagan da Colúmbia Britânica, Niagara em Ontário, Finger Lakes em Nova York ou Rheinhessen, Rheingau, Pfalz ou outras regiões vinícolas alemãs, a produção de vinho gelado depende do clima. Enquanto os vinhos secos são produzidos pela colheita das uvas no outono, quando atingem a maturação ideal - um equilíbrio entre ácido e açúcar, e para os tintos, o tipo de taninos maduros que irão estruturar um vinho sem torná-lo adstringente - os vinhos gelados são deixado na videira após a janela de colheita usual, na tentativa de permitir que o mercúrio mergulhe baixo o suficiente para que as uvas individuais comecem a congelar.

Quando isso acontece, as uvas são colhidas - geralmente à noite, para garantir que permaneçam frias e não comecem a derreter com o calor do sol da manhã ou do dia - e são prensadas suavemente logo em seguida. Se for bem feito, o líquido que é espremido das uvas tem uma proporção maior de açúcar, já que uma proporção significativa da água nas bagas é deixada para trás como cristais de gelo. Os vinhos gelados, então, são naturalmente doces - nenhum açúcar precisa ser adicionado, apenas o equilíbrio de açúcar e água foi alterado como resultado do período prolongado de amadurecimento da videira e das temperaturas nas quais ocorrem a colheita e a prensagem.

Existem riscos, no entanto: para todos os vinhos - branco, tinto, seco e doce - quanto mais tempo as uvas não forem colhidas, maiores serão os riscos de clima adverso ou eventos climáticos que os afetem. Mas valem a pena os riscos que os viticultores e produtores fazem com as uvas destinadas ao ice wine: os vinhos são ambrosíacos, com uma textura untuosa e um núcleo de doçura profundo que é a maneira perfeita de terminar uma refeição. Eles também combinam bem com pratos salgados e salgados como foie gras; queijos como Gruyère e certos blues; fruta; chocolate; pratos aromáticos e moderadamente picantes; e mais.

Dependendo de onde são feitos, os vinhos gelados geralmente são produzidos a partir de uvas brancas como Vidal Blanc, Riesling, Chenin Blanc e Gewürztraminer, ou mesmo uvas tintas como Cabernet Franc. Os melhores mantêm uma sensação de acidez ao lado de sua doçura inerente, o que lhes permite manter o equilíbrio e harmonizar melhor com a comida. Como acontece com todos os vinhos doces, exemplos sem acidez suficiente podem parecer enjoativos, sem nuances e deselegantes. Também são mais difíceis de harmonizar com a comida, pois sua doçura corre o risco de sobrepujar os sabores do prato. No entanto, os apropriadamente brilhantes são muito versáteis e quase perigosamente fáceis de beber.

Durante a temporada de férias, o vinho gelado tem o potencial de desempenhar um papel fundamental durante e após os jantares. Mas, na verdade, eles devem ser apreciados durante todo o ano: junto com uma salada de frutas de verão - talvez até salpicada, o que é delicioso - é igualmente atraente. Não importa quando você abre uma garrafa, um ótimo vinho gelado proporciona imenso prazer e amizade com a comida.