A Middle Brow Beer de Logan Square agora é uma vinícola, naturalmente

Aug 29, 2023

O Pizza Wine do Middle Brow's tem a cor vermelha rubi escura de um cabernet sauvignon de Napa Valley, como algo que você gostaria de beber com um porterhouse grosso: compota, tânico, embriagado.

Com isso em mente, seu primeiro gole pode ser uma surpresa. Com certeza, tem um corpo arredondado e cheio, mas é simultaneamente etéreo, com um pouco de efervescência. Com cerca de 11,5 por cento de álcool não é particularmente alcoólico, e não há um pingo de adstringência tânica porque, apesar de sua cor, o suco praticamente não teve contato com a pele quando as uvas foram prensadas.

Tem gosto de algo que você poderia beber o dia todo. É frutado e leve, e você pode precisar resistir à tentação de engolir tudo antes que uma daquelas pizzas Middle Brow tostadas e azedas chegue à mesa.

O que realmente tem gosto é um Lambrusco - uma combinação de pizza por excelência - mas não é feito com nenhuma das uvas do velho mundo que compõem o vinho do norte da Itália. Na verdade, é uma mistura fermentada de suco extraído de três variedades de uvas híbridas cultivadas bem aqui no meio-oeste - em fazendas perto de Traverse City e Saugatuck, Michigan.

Pizza Wine é um dos nove novos vinhos que os parceiros da Middle Brow, Pete Ternes, Bryan Grohnke e Polly Nevins, lançarão este ano, agora que estão oficialmente licenciados para produzi-lo, vendê-lo e distribuí-lo da Bungalow by Middle Brow Beers. Em setembro passado, Ternes e Grohnke acrescentaram a palavra "Wines" ao nome da cervejaria, quando chegaram a um ponto sem retorno no meio de um processo de inscrição de três anos que exigia que mudassem sua licença de cervejaria para uma licença de fabricação de cervejaria. , e adquirir três licenças separadas da Comissão de Controle de Bebidas do estado para produzir e vender vinho.

Junto com o cervejeiro Ed Brady, eles começaram a experimentar o que o mundo do vinho chama de "vinho natural" no início de 2019, pouco depois de abandonarem seu objetivo original de estabelecer residência permanente em uma fazenda autossustentável, abrindo um bangalô em uma antiga loja de câmeras em Logan Square.

Antes disso, eles passaram mais de sete anos como cervejeiros nômades contratados, produzindo cervejas incomuns, experimentais e iconoclastas em reação à hegemonia amarga e lupulada do mundo da cerveja artesanal dominado pela IPA.

"Adorávamos cerveja selvagem", diz Ternes. "Queríamos deixar o fermento fazer seu trabalho e acidentalmente fazer cervejas legais porque estávamos entediados com IPAs e red ales. Estávamos tentando fazer acidentalmente uma cerveja com sabor legal e, em seguida, voltar atrás e descobrir o que fizemos para fazê-la novamente."

Quando finalmente se estabeleceram e começaram a construir o Bungalow em 2018, sua cerveja não parecia mais tão estranha, principalmente depois que experimentaram os vinhos naturais que estavam no auge como uma tendência insurgente na vinicultura dos EUA.

"Vinho natural" no sentido moderno é um conceito mal definido, mas não é novidade. As pessoas têm feito vinho com nada além de fermento indígena e suco de uva por milhares de anos. Um termo mais ilustrativo é o vinho de baixa intervenção, idealmente usando uvas cultivadas sem pesticidas e herbicidas. Dentro da adega, trata-se simplesmente de permitir que o fermento e o suco transformem-se em vinho, evitando as inúmeras técnicas de manipulação e aditivos que os humanos empregaram ao longo dos séculos para produzir vinhos consistentes e previsíveis.

Muitas vezes também é uma jogada de dados. Pode produzir resultados espetacularmente intragáveis ​​ou extraordinariamente deliciosos, inesperados e muitas vezes descolados - não muito diferente de algumas das cervejas selvagens e estranhamente fermentadas que a Middle Brow fabricava.

"Quando provamos nossos primeiros vinhos naturais, ficamos maravilhados", diz Ternes. "Estávamos colocando nossos narizes em uma taça de vinho e sentindo um pouco do lacto funk e da fruta barny que você obteria em uma cerveja. Você teria um vinho realmente encorpado que era leve como o inferno. Você poderia beber três copos e não parecia nada.Eram vinhos super frutados, ácidos, vivos e divertidos.

"Isso nos fez pensar: 'Podemos fazer um vinho acidentalmente fresco?' Podemos obter chardonnay e fazer algo que não tenha o gosto de outros chardonnays? Algo que destaque alguns outros elementos da uva chardonnay?