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Walheim Ranch apresenta novos sabores para os amantes de gim regionais no Vale Central e na Costa Central
EXETER – Os cítricos de Exeter foram enviados e apreciados em todo o país, mas sua aplicação mais recente como gim da Costa Central abriu novas portas para um produtor regional de laranjas.
O Walheim Ranch Gin, uma colaboração entre o produtor pioneiro de frutas cítricas e horticultor, Lance Walheim e Eric Olson, da Central Coast Distillery de Atascadero, está chegando a Visalia e arredores. O rótulo é relativamente reconhecível, pois retrata a vista de Homer's Nose e as montanhas de Sierra Nevada a partir da vista do Exeter's Walheim Ranch.
Lance Walleim trabalha com cítricos especiais em Exeter há mais de 30 anos e é conhecido de muitos jardineiros domésticos e produtores comerciais de cítricos, especialmente na Califórnia. Ele escreveu mais de 30 livros sobre jardinagem, incluindo três sobre frutas cítricas. Ele foi redator da revista Sunset e é um dos editores seniores das últimas quatro edições do Sunset Western Garden Book, a bíblia da jardinagem ocidental.
"Uma das coisas que eu sempre quis fazer foi experimentar uma laranja azeda com bergamota em um gim, porque costumávamos adicionar bergamota ao nosso gim e tônica e, por acaso, encontramos Eric Golson na destilaria Central Coast", disse Lance Walheim . "Começamos a nos dar bem e eu comecei a trazer todos os tipos diferentes de frutas cítricas especiais, e uma das que saiu melhor foi o gim bergamota."
A laranja azeda bergamota é uma fruta da qual você pode não ter ouvido falar, mas pode estar familiarizado com seu sabor e aroma. A casca da bergamota é o sabor característico do chá Earl Grey. Os óleos da casca também são usados em perfumes. Embora o suco seja muito azedo, a Bergamota também está sendo usada por chefs criativos em uma variedade de receitas de molhos, bebidas e sobremesas.
A casca seca da laranja azeda bergamota também foi usada para dar sabor a alguns gins. A fruta é cultivada principalmente na Calábria, Itália e partes da África Ocidental. Existem também algumas pequenas plantações na Califórnia, das quais Walheim Ranch é uma das maiores.
"Quando as pessoas provam, todos percebem diferentes perfis de sabor. É realmente um sabor legal para brincar e lançar no espírito", disse Eric Olson, da Central Coast Distillery de Atascadero.
Formado em culinária, Eric Olson aprimorou suas habilidades culinárias enquanto viajava por 27 países. O destaque de seu currículo e certamente uma medida de seu pedigree foram os quatro anos que passou como chef executivo do sofisticado Ojai Valley Inn & Spa.
Em 2017, ele partiu por conta própria e estabeleceu a Central Coast Distillery, lar dos premiados Forager Spirits, na Traffic Way em Atascadero. Ele também é chef do pequeno restaurante da destilaria.
Esta é a segunda temporada do gin, que foi lançado no ano passado em pequenas quantidades. Quando chegou a hora da segunda temporada do Walheim Ranch Gin, Walheim e Olson decidiram trazê-lo de volta para onde tudo começou.
"A principal razão foi que foi um grande sucesso na costa e principalmente na destilaria da Costa Central. Então, esgotamos rapidamente. Sempre pensei porque, naturalmente, somos originalmente de Exeter, estamos em Exeter há mais de 30 anos então achei que era um ajuste natural para as áreas de Visalia e Exeter", disse Wilheim.
A colaboração não é apenas um gin inovador com sabores do Vale Central, mas também está ajudando a lutar contra o psilídeo cítrico asiático que tem prejudicado a indústria de cultivo de citros nos últimos anos.
"Também vamos doar US$ 1 para cada garrafa vendida para a batalha contra o psilídeo cítrico asiático", disse Walheim.
O psilídeo asiático dos citros (ACP) é um minúsculo inseto que vem causando danos significativos às lavouras cítricas em todo o mundo, representando uma grande ameaça à citricultura. Nos últimos anos, o impacto do ACP piorou devido ao seu papel como vetor da doença altamente destrutiva do greening dos citros, também conhecida como Huanglongbing (HLB). Medidas para controlar a disseminação de ACP e HLB foram implementadas, mas a disseminação contínua do inseto e da doença continua sendo uma séria preocupação para o setor agrícola global.