Quais sidras combinam com diferentes queijos?

Oct 28, 2023

OPINIÃO

05-jun-2023 - Última atualização em 05-jun-2023 às 09:16 GMT

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Duas das mais prestigiadas regiões produtoras de queijo, Normandia e Somerset, também são renomadas áreas produtoras de cidra e a combinação de uma cidra seca do West Country com Cheddar, ou uma cidra naturalmente doce da Normandia com Camembert, é difícil de superar.

Na verdade, Joseph Harding, um consultor de laticínios responsável por melhorar enormemente as técnicas de produção de Cheddar, lutou para convencer os fabricantes de Cheddar em Somerset que estavam usando seus sótãos quentes para maturar seus queijos a começar a maturar queijos em sua adega, porque, segundo eles, "é onde a sidra vai, não temos espaço lá embaixo para o queijo."

Mas a importação de vinho logo levou a um afastamento do consumo de sidra e, como o queijo, sua história é conturbada; a cidra deixou de ser uma bebida de verdadeira qualidade para ser produzida em massa, feita com um mínimo do próprio suco de maçã (apenas 35% do suco permite que o produto final seja chamado de cidra, os outros 65% podem ser feitos de qualquer coisa que vá fermentar – geralmente açúcar e água). Este produto produzido em massa era uma bebida completamente diferente de seu homônimo 100% fermentado naturalmente.

Mas nos últimos anos, a produção artesanal adequada de cidra e perada começou a florescer novamente.

Toda uma gama de tipos de maçã e pêra para fermentar, e uma escolha de vários métodos de fermentação e envelhecimento, leva a uma gama incrivelmente diversificada de sidras e peradas artesanais agora disponíveis. "Isso nos dá muitas cidras e peradas para escolher para combinar com qualquer estilo de queijo, para que você possa obter uma combinação perfeita", diz Kingsley Ash, da Thornborough Cider de Yorkshire.

O que nos leva a uma seleção de combinações ideais de queijo e cidra:

"Às vezes, o parceiro ideal é complementar e ecoa certas características - acidez suave na bebida combinada com um sabor cítrico no queijo, por exemplo", diz o aficionado por sidra Cellarman Sam. "Este é um emparelhamento de sutileza e nuance. E às vezes o parceiro é contrastante: fica do outro lado do espectro de sabores. Sal e doce é o clássico. Equilíbrio é a chave aqui - é um emparelhamento de alto drama e perigo, dica muito longe em uma direção e tudo se torna demais."

Os sabores frescos e ácidos de muitos queijos de cabra mais jovens combinam muito bem com uma perada ou cidra naturalmente efervescente fermentada em garrafa (procure por 'Método Champanhe' no rótulo). Sidras e peradas feitas apenas com maçãs do deserto (muitas vezes associadas à costa leste da Inglaterra, de Kent para cima) mantêm uma acidez brilhante e carecem de taninos e amargor - como resultado, complementam muito bem o frescor dos queijos de cabra e ovelha.

O famoso fabricante de sidra Tom Oliver, de Hertfordshire, marca esta como sua combinação favorita: "Eu realmente gosto da interação entre perada e um queijo de cabra macio. Por exemplo, Dorstone, um queijo de cabra macio, combinado com um Oliver's Sweet Juice Perry. I acho que pode ser a textura macia frustrada pelo toque cítrico da perada e notas de limão do queijo."

As notas mais doces encontradas no queijo de ovelha (como o Manchego) combinam bem com uma perada levemente espumante ou uma cidra média (não muito tânica), pois o frutado e a doçura complementam a riqueza do leite de ovelha.

O queijo duro varia tanto em estilo que é mais fácil dividi-lo em três grandes categorias:

Queijos crocantes, como Lancashire, Wensleydale e Cheshire:​

Queijos territoriais britânicos mais duros, como Cheddar e Leicester:​