O Vinho Congela?

Oct 06, 2023

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Se você esqueceu uma garrafa que colocou no freezer para esfriar ou quer transformar o rosé restante em frosé, chega um momento em que você pensa: "Espere. O vinho congela?"

A resposta curta é sim. Se mantido abaixo de uma certa temperatura por tempo suficiente, o vinho congela.

"O vinho, como todos os líquidos, muda de fase de líquido para sólido quando submetido a temperaturas suficientemente baixas", diz Byron Elmendorf, enólogo-chefe da Macari Vineyards. "Embora o vinho contenha uma deslumbrante variedade de compostos orgânicos, é a água e o álcool que determinam principalmente o ponto de congelamento do vinho."

O truque é evitar congelar acidentalmente uma garrafa amada. Ou se a sua intenção é congelar o seu vinho, como criar as condições adequadas para o fazer em segurança.

O vinho congela entre 15–25°F, dependendo do seu volume alcoólico (abv) e de outros fatores. Isso é mais baixo que o ponto de congelamento da água (32°F) e mais alto que a temperatura necessária para que bebidas como a vodca se tornem sólidas (abaixo de 16,6°F).

O álcool tem um ponto de congelamento mais baixo do que a água. Portanto, quanto mais embriagada for a sua garrafa, mais gelada ela precisará para congelar.

A maioria dos vinhos tem entre 11-13% abv. Os vinhos tintos tendem a conter mais álcool do que as garrafas brancas, rosés e espumantes.

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O teor de açúcar também pode afetar o ponto de congelamento de um vinho.

"O açúcar dissolvido reduz o ponto de congelamento de um líquido, de modo que os vinhos doces e de sobremesa também tendem a congelar em temperaturas muito mais baixas", diz Elmendorf.

O vinho congelará em aproximadamente cinco horas se o seu freezer estiver ajustado para 0°F ou menos, conforme recomendado pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. Sua consistência começará a ser comprometida dentro de 1 a 3 horas, à medida que as moléculas de água do vinho começarem a se solidificar.

O vinho congelado é seguro para beber, mas seus aromas, sabores e nuances serão irrevogavelmente alterados. Não é ideal congelar um vinho com valor sentimental ou econômico, mas o vinho congelado não é necessariamente "o fim do mundo", diz Kevin Farber, sommelier do Restaurant Latour e Crystal Springs Resort Wine Cellar em Hamburgo, Nova Jersey.

"Deixe o vinho descongelar e aquecer até a temperatura de serviço e depois prove o vinho", diz ele. "Se ainda for agradável, mesmo que [não esteja] expressando exatamente como deveria, encha seu copo."

Elmendorf concorda. "Realmente depende da extensão do congelamento, mas, para ser honesto, prefiro ver a maioria dos vinhos submetidos a um breve período de temperatura fria do que quente ... Dito isso, congelar completamente um vinho certamente pode causar outras mudanças indesejáveis."

Se você congelou o vinho sem querer, tome um gole para ver se está bom. Se não, nem tudo está perdido. Use-o em receitas como brownies de vinho tinto, granita, massa de macarrão, vinagre ou picles.

Congelar o restante de uma garrafa de vinho que poderia ir para o lixo é uma ótima maneira de dar vida a ela.

"As sobras de vinho que não serão consumidas podem ser congeladas em cubos de gelo como uma maneira conveniente de ter vinho de cozinha à mão sem a necessidade de abrir uma nova garrafa", diz Elmendorf.

As bebidas congeladas também podem ser usadas para fazer frosé, batatas fritas, raspadinhas de sangria ou qualquer bebida misturada que tenha o vinho como base.

Mesmo se você for abençoado com espaço ilimitado no freezer, nunca deve colocar uma garrafa inteira de vinho no freezer.

"Assim como um cubo de gelo congelado se expande acima do nível em que foi derramado como água, a água no vinho se expandirá à medida que congela, arriscando comprometer o fechamento - empurrando uma rolha ou quebrando a vedação de uma tampa de rosca - ou mesmo quebrando a garrafa", diz Elmendorf.

Garrafas de espumante são especialmente perigosas no freezer, pois seu conteúdo já está pressurizado.

Em vez disso, despeje o vinho em recipientes próprios para freezer ou em bandejas de cubos de gelo e deixe bastante espaço para expansão. Dentro de algumas horas, seu vinho congelado estará pronto para qualquer aventura que o aguarda.