Ice wine: friozinho emociona produtores alemães

Oct 07, 2023

Enquanto o resto da Alemanha tremia com a chegada tardia de novembro no fim de semana, os viticultores do país esfregavam as mãos de alegria - e para se aquecer - e começavam a trabalhar.

Depois de duas noites de geada - e até neve em algumas regiões - as equipes se espalharam na madrugada de domingo em vinhedos na região vinícola de Saale-Unstrut, no leste.

Vestindo jaquetas térmicas e lanternas de cabeça, eles colheram o restante da colheita deste ano e coletaram quase 700 kg de uvas Riesling congeladas. Prensadas rapidamente ainda congeladas, as uvas produzem uma especialidade amada: Eiswein, ou vinho gelado.

Existem regras estritas para a produção do doce e concentrado vinho de sobremesa. O tempo seco é essencial, assim como as temperaturas de pelo menos sete graus negativos em dois dias consecutivos. Uma rápida onda de frio na semana passada deu início à colheita do vinho gelado, que geralmente chega até o Natal ou não chega. O clima ameno em 2019 e 2020 significava que não havia vinho gelado.

"Nunca tive uma data tão precoce em meus 20 anos de serviço", disse Hans Albrecht Zieger, chefe da Freyburg-Unstrut Winegrowers' Association.

Embora existam indícios de que o vinho gelado foi produzido pela primeira vez na Roma antiga, os primeiros registros modernos de produção datam da região da Francônia, no norte da Baviera, em 1794. Apenas seis colheitas de vinho gelado foram documentadas no século XIX.

Especializadas na iguaria hoje são as regiões vitícolas do leste da Alemanha, em particular a Saxônia. Às 5h da manhã de domingo, 25 viticultores a leste de Dresden enviaram equipes para o frio intenso, que retornaram em uma hora com sua colheita para prensagem imediata.

"Com um ponto de congelamento inferior ao da água, é possível obter das uvas um mosto concentrado e rico em extratos [vinho jovem]", explicou Martin Junge, da vinícola estatal saxônica Schloss Wackerbarth.

Este ano reteve as uvas em apenas 1.000 vinhas da casta Traminer na esperança de um inverno frio – uma aposta que agora valeu a pena.

Mas, dadas as pequenas quantidades de vinho que as uvas congeladas devem produzir, o vinho gelado é uma iguaria cada vez mais cara.

Apenas 250 garrafas da safra mais recente de vinho gelado de Wackerbarth estão à venda e uma pequena garrafa de 375cl custa € 200.

"Com a mudança climática", disse Junge, "ficaríamos felizes em colocar um vinho gelado na garrafa a cada 10 anos".