O que você faz com uma garrafa aberta de vinho gelado?

Oct 07, 2023

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A abertura de uma garrafa de ice wine é motivo de comemoração. Embora pequenas garrafas do vinho deliciosamente doce sejam frequentemente dadas como presentes, na minha experiência esses presentes raramente são servidos e apreciados.

Reclamações comuns sugerem que o vinho gelado é muito doce e muito caro. Como resultado, corre o risco de se tornar o equivalente vínico do bolo de frutas. Quem gosta, curte sem hesitar. Todo mundo tende a escondê-lo em um canto escuro em algum lugar, esperando a ocasião certa ou uma oportunidade de presenteá-lo novamente. O néctar fermentado de uvas congeladas torna-se uma variante adulta do jogo Hot Potato.

O vinho gelado há muito é considerado o vinho mais famoso do Canadá, mas poucos canadenses realmente o bebem. Os produtores dos melhores vinhos gelados do Canadá lutam para comercializar efetivamente seus produtos suntuosos e açucarados em casa. (O mercado de exportação sempre foi o principal canal de vendas para os vinhos gelados canadenses.) Há um esforço concentrado para desviar qualquer referência a ser um vinho de sobremesa. Em vez disso, posiciona-se como um vinho doce que pode ser apreciado antes, durante ou depois de uma refeição.

Os restaurantes das vinícolas usam o vinho gelado como acompanhamento para pratos salgados, enquanto seus chefs o usam efetivamente como ingrediente na preparação da refeição, digamos como cobertura para pato ou parte do molho para caçar lagostas.

As vinícolas também foram rápidas em mostrar como os consumidores podem usar os ricos e intensos vinhos doces como um misturador, incentivando as pessoas a provar martinis de vinho gelado ou Royales de vinho gelado, um toque de vinho gelado em uma taça de vinho espumante e guarnecido com uma uva congelada ou baga vermelha.

A equipe criativa por trás do VQA Wines of Ontario levou essa ideia ao extremo, oferecendo uma variedade dinâmica de receitas de coquetéis que usam diferentes tipos de vinho gelado, feitos de uvas vidal, riesling ou cabernet franc, com grande efeito.

Misture uma onça de uísque canadense e uma onça de vinho tinto gelado em um copo baixo, decore com cerejas e uma rodela de laranja e você terá um Cold Fashioned.

Você também pode considerar agitar um lote de Cosmopolitans de vinho gelado, com uma onça de vodca e vinho gelado riesling, meia onça de Grand Marnier e suco de limão e 1,5 onça de suco de cranberry. Despeje em um copo de martini decorado com uma casca de frutas cítricas.

As receitas estão disponíveis no site da Wine Country Ontario, juntamente com outras informações sobre o ice wine, como é feito e melhor apreciado (winecountryontario.ca/ice wine/).

Mesmo com o visual diferente da temporada de festas deste ano, as próximas semanas oferecem a oportunidade de abrir e saborear uma garrafa de ice wine – ou diferentes estilos de vinhos doces e/ou licorosos. Uma garrafa aberta de vinho gelado durará duas semanas ou mais se mantida fechada na geladeira. Brancos ou tintos, mais jovens e frescos ou mais maduros e complexos, os vinhos gelados são mais versáteis do que você espera – e provavelmente têm um sabor melhor do que você imagina. Você nunca saberá, é claro, até abrir a garrafa.

Envie por e-mail suas perguntas sobre vinhos e destilados para o The Globe. Procure respostas para perguntas selecionadas que aparecerão no boletim Good Taste e no site do The Globe and Mail.

Os assinantes do Globe and Mail podem se registrar para se juntar a Christopher Waters na quinta-feira, 17 de dezembro, às 19h ET, para um tutorial sobre vinhos sobre como comprar garrafas para as festas, desenvolver seu paladar e servir para melhor aproveitamento.